【酒楼菜】芝士瓜脯

来源:东方美食    2020-03-19 17:14   

【酒楼菜】芝士瓜脯

用冬瓜做菜很难卖出高价钱,但是这道菜却做到了。此菜将冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸,成品外酥里嫩,创意十足,是年轻食客们的最爱。

材料:

原料:

鲜冬瓜300克,芝士片3片。

调料:

盐、味精各5克,清汤300克,全蛋糊100克,面包糠80克,色拉油1千克,自制沙拉酱50克。

制作:

1.每片芝士片一分为四(共12小片);冬瓜去皮洗净,切成厚0.7厘米的片(共8片),放入汤碗内,倒入盐、味精和清汤,将4小片芝士片放在冬瓜片上,上笼大火蒸透。

2.蒸好的冬瓜每片再搭配1小片芝士片,挂全蛋糊,拍面包糠,入烧至五成热的色拉油中,小火炸成金黄色,捞出控油,放入盘中,淋上自制的沙拉酱,上桌即可。

自制沙拉酱:

黄柠檬6个、青柠檬2个分别榨成汁,加入蛋黄酱1桶(3.8升/桶),炼乳1听,盐、白醋、蜂蜜各100克,芒果汁150克,芥末半管调匀即可。

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