【酒楼菜】糯香干菜蒸碗肉

来源:东方美食    2020-03-19 17:17   

【创新菜】糯香干菜蒸碗肉

这道菜是将粤菜传统名菜梅菜扣肉与生炒糯米饭相结合的改良创新,炖五花肉时放入梅干菜增加香味,生炒糯米时再次加入梅干菜炒香,使其色泽更加红亮,肉质软糯干香。

准备:

1.将五花肉650克放入蒸箱,蒸15分钟取出,切成3厘米见方的块。

2.糯米200克泡清水1小时。

3.梅干菜150克清洗干净,装入煲汤袋。

4.豆苗150克摘洗干净。

制作:

1.锅内倒入色拉油15克,放入白砂糖40克炒成糖色,放入五花肉块煸炒至微黄,烹料酒30克,加入酱油25克、盐3克,倒入清水没过五花肉,放入装有梅干菜的煲汤袋,加八角15克,香叶5克,葱段、姜片各30克大火烧沸,改小火烧制50分钟,自然收汁关火。

2.将梅干菜取出,加入糯米、肉汤40克炒香,制成梅干菜糯米饭;豆苗清炒。

3.取瓷碗,底部刷一层色拉油,五花肉皮朝下摆放整齐,空隙的地方填满炒好的梅干菜糯米饭,用保鲜膜封好,放入蒸箱蒸制2小时取出,倒扣在盘内,用豆苗围边即可。

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