【热卖菜】石烤虾串

将虾串到竹签上，炸后放入热石锅中，带自熬汁上桌，服务员把汁浇在虾上后滋滋作响，满堂飘香，入味深透，食客提起竹签吃虾，又颇有烧烤大排档的豪放风格，非常过瘾。

材料：

原料：

白虾12只，大葱白30克。

调料：

青红椒碎20克，洋葱米30克，自制烧烤黑椒汁30克，鸡粉2克，高汤100克，老抽3克。

制作流程：

1、白虾洗净开背去掉沙线，用竹签一只只串好。大葱斜切成丝。

2、锅下宽油烧至六成热，下入虾串中火快速炸至金红色，捞出控油。

3、锅下底油烧热，下青红椒碎、洋葱米炒香，加入烧烤黑椒汁、鸡粉、老抽、高汤调匀熬开，勾芡后倒入碗中。

4、砂锅烧热，放入烤热的石头，撒上葱丝，放上虾串，带料汁上桌，由服务员将其浇在虾上即可食用。

烧烤黑椒汁：

锅下黄油250克烧化，下洋葱碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒匀，倒入保卫尔牛肉汁2瓶、财神蚝油1瓶、成品牛尾汤5听、生抽1瓶、美极鲜味汁400克、烧烤酱400克、蔬菜水2千克小火熬均匀，调入味精200克、鸡精200克、白糖400克，勾薄芡即成。

制作关键：

1、不要把虾炸得太干，否则鲜味会流失。

2、竹签提前入清水泡一下，否则会粘虾肉。