【融合菜】咸肉蒸花蟹

来源:大厨微阅读      2020-04-24 16:06:59     

此菜将粤菜常用的海鲜嫁接湘菜,螃蟹吸收腊肉蒸出的油变得更香,腊肉染上螃蟹的鲜味,既显档次又好吃。

提前预制:

1、将腊肉放在明火上烧至皮软,刮洗干净,入清水浸泡一晚,入蒸箱蒸40分钟,改刀成3毫米厚的片待用。

2、猪油30克烧至五成热,下蒜蓉10克、豆豉5克爆香,下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味待用。

制作流程:

1、新鲜花蟹4只(重约500克)洗净去鳃和壳,每只切成8块,加适量葱花、姜末、料酒、胡椒粉抓匀,腌10分钟去腥味。

2、金针菇20克洗净垫在长盘底部,将蟹块肉面向外摆在金针菇上,淋蒜蓉油(蒜蓉入色拉油中熬香即可)25克和蒸鱼豉油10克,入蒸箱蒸3分钟。

3、将螃蟹取出,顶端摆腊肉片、淋炒好的小米辣,再蒸7分钟,取出后撒葱花,激热油即可。

制作关键:

1、在制作蒜蓉油时,蒜蓉炸至浅黄色即可,不能炸老,否则入锅蒸制后容易有苦味。

2、蒸螃蟹的时间不能太久,否则鲜味会流失。

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