【融合菜】辣子鱼嘴焗鸡

来源:大厨微阅读      2020-04-24 16:15:56     

此菜原型是“顺德焗鱼嘴”,但传统吃法过于常见,点击率不太高,后来丁忠华结合重庆辣子鸡的炒法创制了这道新菜,口味微辣,搭配新颖,走菜快速,毛利可观。

制作流程:

1.三黄鸡宰杀治净,切成2厘米见方的丁,花鲢鱼头切成小块,将鸡丁和鱼块分别纳盆,加适量盐、味精、生粉、蛋清上浆,入六成热油中拉油至八成熟。

2.锅上火放花椒油、红油各15克,烧热后下入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片各10克煸香,舀入阿香婆香辣酱25克,倒入鸡丁和鱼块各约200克,撒入孜然粉、椒盐各2克,放入黄飞红脆椒、蒜苗段各10克快速翻匀即可出锅。

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