【酒楼菜】太雕养生回味鸡

来源:东方美食    2020-04-30 15:43   

【酒楼菜】太雕养生回味鸡

这款菜的制作并不复杂,关键在三点:一是选料,选用骟鸡(又名阉鸡、太监鸡),汁水多、油脂多;二是鸡的处理,腌制后风干,让鸡肉肉质紧实;三是花雕汁的调制,需选用五年花雕酒,祛异增香效果好。

砧板:

2.5千克重的线鸡宰杀制净,背部开刀,去掉主要的鸡胸肉,用花椒盐将鸡内膛抹匀,捞出冲水,放到风扇底下吹2小时。

蒸箱:

取半只鸡,加调好的花雕汁100克,上气蒸40分钟,取出改刀成小块,放红枣、枸杞各3克,撒香菜2克即可。

花雕汁:

五年古越龙山花雕酒、怡宝矿泉水各2.5千克,加盐、鸡精各250克,白糖450克拌匀。

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