【酒楼菜】百花腐皮夹

来源:东方美食    2020-04-30 15:49   

【酒楼菜】百花腐皮夹

材料:

原料:

鲜虾250克,鲜虾仁8只,薄腐皮1张,品客薯片8片,胡萝卜汁、菠菜汁各10克。

调料:

A料(蛋清2只,生粉、味粉各5克,盐、鸡粉各3克)

卡夫奇妙酱50克,色拉油1000克。

制作:

1.将薄腐皮用圆形印模做成小圆片16片,待用。

2.鲜虾剁成蓉,入A料搅打上劲;鲜虾仁切粗粒,混入虾蓉中,待用。

3.取小圆腐皮两片,一片垫底,中间放上虾蓉,上面再加一片腐皮,用蛋清封口,如此制成八个腐皮夹。

4.锅放油烧至五六成热,下入腐皮夹小火浸炸约3分钟至熟,捞起,将油温升高至七成 热,将腐皮夹复炸捞出,吸干油分,与品客薯片间隔在盘内摆好。

5.卡夫奇妙酱用胡萝卜汁、菠菜汁分别调成黄、绿双色,在小碟子中做成太极形状,放在盘中间,食用时可取腐皮夹和薯片蘸食卡夫奇妙酱,也可把酱均匀倒入盘中食用。

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