这个五一,有的厨师在拍苍蝇,有的厨师炒到裤子都湿了

来源:红厨网    作者:晓蕙    2020-05-07 21:26   

2020年的“五一”,是个非常特别的节日,在错过了春节这个“创收大节”后,有人认为,这个“五一”将会是餐饮业真正的春节,可以好好补偿一下之前的亏损。也有人认为,这个“五一”就是今年餐饮业的风向标,如果“五一”生意火,那今年的餐饮业将会很快复苏。

然而,事实却是冰火两重天。

这个五一,有的厨师在拍苍蝇,有的厨师炒到裤子都湿了

有些地方的厨师

炒到裤子都湿了

5月1日早上11时,长沙黄兴南路步行街就开始热闹起来,各大商家都安排了专人站在门口招揽顾客。一家餐饮店内,十几个店员忙碌着,排队了几十号,门口非常热闹。

下午4时30分,680平方米,有30个档口的太傅殿小吃城内已是摩肩接踵,锅焖海鲜粉档口厨师章俊求刚吃上午餐,“太忙了,顾不上吃饭,热闹繁华的景象终于回来了。”

章俊求说,从10时开始营业到16时30分,营收已超过4000多元,跟去年同期比恢复到了70%。

“在外地游客不多,学生还未复课的情况下,今天店里的客人能达到这个水平,已经非常难得了。”

超级文和友海信店门外更是排着长队,下午6时,记者扫描小程序点击排队后显示还需等待546桌,门口的小哥拿着喇叭扯着嗓子喊着,维持秩序。

店内人声鼎沸,目前该店已全面开放,有500多张座位,“我们一个桌子曾经被翻台12次,看今天这个阵仗,跟去年同期已经相差无几了。”

这个五一,有的厨师在拍苍蝇,有的厨师炒到裤子都湿了

随着疫情好转和五一的到来,贵阳餐饮也在逐步回暖。

“我们在贵阳有八家门店,目前客流整体恢复了七成,尤其五一期间,人明显多了起来。”老铁重庆老火锅花果园店店长卢安国说。

类似的情况还发生在东莞国贸城,五一当天的客流达6万人以上,四楼餐厅的日销售额普遍在5万元以上。

假期期间,记者走访发现,北京地区多数门店堂食已经恢复,火锅、烧烤等甚至开始排队。多家店员介绍,今年“五一”假期销量与此前节假日相比均有所提高,尤其是“堂食销量增加了一倍以上”。

广州商务局也透露,五一小长假前4天,全市餐饮总营业额超10亿元,恢复至去年同期六成以上,部分重点品牌餐企的日均营业额恢复至去年同期七成以上;五一期间,广州餐饮商家外卖营业恢复率达98%,线上营业额超3亿元。

澳门银河百老汇“好彩”点心部行政总厨梁汉雄师傅也表示,五一期间,澳门多家餐厅的生意额也超过了平时的70%,“因为澳门给每人派了10000元和3000元消费券。”

这个五一,有的厨师在拍苍蝇,有的厨师炒到裤子都湿了

而在温州,多家餐饮店上座率猛增,一些商家甚至出现“一桌难求”的情况。记者在南塘新天地看到,多家餐饮店座无虚席,人气爆棚。不少品牌餐饮连锁店门口更是坐满等座的顾客。

外婆家南塘店工作人员表示,最近上座率翻番,这几天到了晚高峰,客流量更大,顾客往往需要等半小时至一小时。

“我们有100个包厢,这几天每天的预订都是爆满,我们炒菜炒到裤子都湿了。”得尔乐酒店厨师长告诉记者,五一期间,顾客的需求呈现井喷状态,这几天门店的包厢基本在上午就能被预订完。

他表示,现在酒店以零散的订单为主,还未接受大型酒席预订,但凭借节日期间高翻桌率和火爆的人气,单店日营业额已达20万元以上,已恢复到同期的70%左右。像酒店的热门菜品,鱼头、烤鸭基本上每天的销量都能达到100多只。

香格里拉大酒店也呈现一片热火朝天。据介绍,该酒店的自助餐厅5月1日重新开张,自助餐2.6折左右的优惠得到市民的追捧,在营业的6小时里,餐厅的200桌基本都是满客状态。据估计,每天自助餐厅的人流量达1000多人。

这个五一,有的厨师在拍苍蝇,有的厨师炒到裤子都湿了

有些地方的厨师

在拍苍蝇

与上面一片欣欣向荣的火爆状况相比,五一期间,一些地方的餐饮店则是在“拍苍蝇”。

“我们这边恢复了一成都不到”,有厨友在红厨网后台留言。

同样遇到这种情况的,还有不少餐饮店。

“平时一天营业额四五万,今天一天才卖了两个凉菜。”

“五一,71块钱营业额的我飘过。”

“三天一共三桌,其中两桌是老板请客,哪有什么报复性消费?我们这些厨师太难了。”

据了解,尽管一些城市的餐饮店客流量有所增加,但与往年的五一相比有较大差距,完全谈不上是有“报复性消费”。

甚至部分餐饮店,五一业绩还不如周末 。

有的餐饮店,平时周末营业额平均可以卖到1.5~2万左右,但五一期间平均只能卖8000元左右,最多也只能达到1万左右,而“没多少人来消费”的餐饮店更比比皆是,有甚者还在五一假期出现亏损。

如武汉汉街一小吃店,门前虽然有不少人排队,但只卖出了不到一万元的营业额。

而其它商场店客流量也没有提升,平均在4千多元的营业额。

据业内人士介绍,杭州和武汉两地的大型购物中心,5月1日,虽有一定人流,但比往年节假日还是少了不少。

也有一些厨友表示,“1到3号干死,4号直接没生意!”“五一二三还有点人,五四一阵大风全刮没了!太难干了!”

这说明,部分地区五一假期效果不明显,消费者信心不足,收入降低,一些地方的餐饮店还处于艰难时刻。

这个五一,有的厨师在拍苍蝇,有的厨师炒到裤子都湿了

对今年前景

还是不太看好

虽然今年的“五一”,很多地方的餐饮店生意明显有了好转,甚至还出现了排队、订单爆满等情况,但一些厨友表示,对于今年餐饮业复苏,还是持不看好态度。

“别看五一期间,多家餐厅生意额比平时提高了不少,但这可能是一个短暂性的爆发消费行为。”澳门银河百老汇“好彩”点心部行政总厨梁汉雄师傅认为,当人们把手上的消费券“去清”之后,就会一如往常,不再出门或少出门用餐。

也有厨友认为,此次五一期间多地餐厅的生意火爆,只是由于当地的消费券派发、餐厅折扣活动所拉动起来的,活动过后就会一片狼藉,因为疫情期间的停工停产,让人们两个多月分文不入,生活消费也基本上会长期处于保守状态。

那么,大家对于这个“五一”所出现的两极分化严重情况,有什么看法呢?

你觉得,今年国内的餐饮业,能在年底前复苏吗?

作者 | 晓蕙

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