从厨20年的老师傅带你看看，什么是真正的蛋雕！

雕刻，在厨师行业里并不罕见，很多宴席都需要有专门的厨师把食材雕刻成有喜庆寓意的物品。不过，雕刻中技术难度最高的蛋雕，就不是每位厨师都懂了。今天，一位从厨20年的老师傅，带你看看什么才是真正的蛋雕技术。

从厨20年蛋雕高手

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4月17日，在石家庄市桥西区非遗传承基地，大厨张晓贺在进行蛋雕创作。蛋雕是一种集绘画与雕刻为一体的民间手工艺术，以鸡蛋、鸵鸟蛋等为原料，运用阴刻、阳刻、浮雕、镂空等多种技法进行创作。

成品蛋雕往往比其它雕刻作品更为精致细腻，如果在作品内或底部加以光照，光线会从镂空的蛋壳内折射出来，显得更加光彩夺目。

今年39岁的张晓贺，在石家庄从厨已经20年。除此烹饪技术高超之外，他还不断学习提高雕刻技术，一直致力于传承蛋雕这一民间非遗文化，其作品还多次在国内顶级蛋雕艺术专项展览中获奖。

事实上，张晓贺的雕刻技术是受到祖辈的熏陶——爷爷是一位木匠，小时候他就经常跟在爷爷身边，而父亲同样也继承了爷爷的手艺，平时就喜欢蛋雕。耳濡目染下，张晓贺从小就学习了蛋雕，9岁的时候还在鸡蛋上雕刻了一只大公鸡送予母亲。

后来，张晓贺学习厨师专业，2000年后进入了石家庄一家大型饭店做厨师，这一干就是20年。

20年来，每当有空，张晓贺都会拿起鸡蛋练习，通过网络寻找名家作品，反复观摩，研究那些获奖作品的特点和雕刻手法。后来，通过学习积累，终于有了自己的艺术造诣，也得到了同行业老师们的指点和肯定。

蛋雕是什么？

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据张晓贺介绍，蛋雕是门神奇的艺术，它融蛋雕与绘画于一体。蛋雕有阴刻、阳刻、线刻、影刻、点刻、拼雕、浮雕、蚀雕、套雕、衬雕、镂空、镶嵌等多种技巧。

蛋雕作品一般不点任何颜料，作品通常完全依赖本色体现，不仅把世间万物浓缩于方寸之间，而且其独特的装裱工艺也衬托出作品的无穷魅力，是一个具有较高欣赏价值和收藏价值的艺术珍品。

“制作蛋雕一定要有耐心！”多年的训练下，张晓贺有了自己的心得，“鸡蛋壳的厚度在0.2到0.3毫米之间，本身为钙质，尤其是做镂空雕刻的时候，必须平心静气，手要稳，否则极容易破碎”。

而如果制作成功后，只要不是人为破损，成品蛋雕可以保存相当长的时间，“我所了解到的有已经保存长达500年历史的蛋雕艺术品”，张晓贺介绍道。

张晓贺从厨20年，做一手好菜是他的主业，而每天除了工作，脑子里总是在构思如何将一个完整的画面，在小小的鸡蛋壳上完美呈现。

蛋雕的制作流程

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1、挑选鸡蛋

2、取出蛋液

3、进行雕刻

如今，张晓贺除了厨房的工作外，还会接一些定制蛋雕的工作，比如祝福类、生日礼物类的蛋雕艺术品订单。

“现在越来越多的人喜爱在鸵鸟蛋上雕刻作品。”张晓贺称，鸵鸟蛋个大，雕刻空间更大，看起来很美观，有好多市民朋友从市场上买来鸵鸟蛋，找他定做他们想要的图案。

“这是一位天津的朋友找我定制的，共38个鸵鸟蛋掐丝蛋雕，成品今天下午就通过快递寄走。”

在今年的新冠疫情期间，张晓贺老家晋州市桃园镇党委、政府发动全镇文艺工作者创作“抗疫”主题系列作品，以群众喜闻乐见的形式歌颂一线医护人员、教育和引导群众、鼓舞士气，增强共克时艰的信心，为抗疫情、守护家园贡献了自己的力量。

《抗疫，让我上》《国士无双》《逆行者》等作品，图案有以“武汉加油”四个字垒起来形似黄鹤楼为题材，蛋壳背面雕刻“众志成城”字样，寓意一座英雄的城市，万众一心，有困难大家一起扛。

其它蛋雕作品赏析

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除了张晓贺，国内还有很多蛋雕大师，如非遗匠人曾火生、非遗传承人袁家钊、中国非遗物质文化产业基地委员王明飞等，均制作过许多让人惊叹的蛋雕作品，一起来看看吧！

看完这些蛋雕作品，

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注：所有图片来源网络。