【融合菜】新派中式咖喱蟹

来源:东方美食      2020-05-14 14:52:35     

这道菜属于新派融合菜,咖喱、黄油、香茅、椰浆的加入增添了西式和东南亚的味道,最后又采用中式技法焖煮成熟,再配上烤好的面包片,别有一番滋味。

初加工:

1.法棍250克切片,涂上黄油15克,入烤箱中(220℃)烤至金黄色。

2.膏蟹500克洗净,去除内脏等脏物,改刀一切二,将蟹肚再一切二,蟹钳剁下,拍松。

熟处理:

1.锅上火加热,加入色拉油30克,取蟹将切口处蘸上生粉(入油锅前抖落一些多余的粉)15克,蘸的地方朝下入油中煎,煎至凝结变色取出。

2.锅入黄油15克,下入圆葱粒30克,蒜末、芹菜段各20克,红椒丝8克煸炒,入泰国黄咖喱20克、蟹块煸炒均匀,入香茅段15克煸香,加适量高汤、生抽6克、蚝油5克、糖3克调味,入椰浆30克,加盖焖煮5分钟左右,入打散的鸡蛋液15克,最后淋入鱼露5克、青柠汁25克、红油8克,出锅配上烤熟的法棍片,撒香菜即成。

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