【湘菜】盛世芙蓉

来源:湘菜人微报    作者:张运珠    2020-05-18 16:14   

【湘菜】盛世芙蓉

材料:

主料:

带皮五花肉500克,十头鲜鲍10个。

配料:

小油菜10棵,湘莲150克,土鸡200克,梅干菜60克。

调料:

盐5克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉5克,干红椒20克,白糖80克,干红椒粉10克,蚝油15克,老抽5克,豆豉10克,生抽15克,料酒16克,姜20克,葱10克,淀粉10克,调和油50克。

制作:

1.将五花肉肉皮刮洗干净,下冷水锅煮熟,切成四方块备用。

2.鲍鱼去壳洗净,削花刀,加葱、姜、料酒腌渍;另将鲍鱼壳洗净备用。

3.土鸡肉洗净,切块备用。

4.炒糖色加水,加入盐、味精、料酒、葱、姜调味,五花肉下锅,卤至肉皮红润捞出,切成薄片。

5.将肉片卷成筒状,中间镶入湘莲籽,整齐码入扣碗中,再撒上盐、鸡精、胡椒粉;再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上,上蒸笼蒸40分钟左右,反扣盘中。

6.鲍鱼下入6成熟油锅中过油,断生后捞出。

7.将姜、鸡块、干红椒节煸香,加汤调味,放入鲍鱼,烧至入味,勾芡后把鲍鱼挑出,摆在扣肉四周,菜心焯水,点缀在鲍鱼中间。

8.调玻璃芡,淋在扣肉上即可。

特点:

肉质红润,造型优美,肥而不腻。

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