【湘菜】鲍鱼仔戏怀胞玉兔

来源:湘菜人微报    作者:满庭芳菲酒店 李强    2020-05-18 16:16   

【湘菜】鲍鱼仔戏怀胞玉兔

材料:

主料:

12头大连鲜鲍500克。

配料:

鹌鹑蛋10个、白萝卜150克、红萝卜150克、菜心20颗、白鲢鱼肉20克、蛋清5克。

调料:

鲍汁100克、鸡汤200克、鸡汁5克、盐2克、味精3克、生粉5克、花生油10克。

制作:

1.先把大连鲍宰杀干净,打花刀,上色,再用鸡汤煨5分钟入味,待用。

2.白鲢鱼肉加蛋清打成鱼茸。

3.鹌鹑蛋蒸熟,雕刻成玉兔。

4.白萝卜、红萝卜用模具雕刻成心形,灌入鱼茸,再用鸡汤煨好。

5.菜胆飞水围边,所有摆好造型。

6.净锅下花生油,鲍汁调好扒在大连鲍鱼上;鸡汤调好,扒在红萝卜白萝卜上即可。

特点:

味道鲜美,香气浓郁。色泽鲜艳,造型大气。 

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