【湘菜】双龙戏珠

来源:湘菜人微报    作者:新东方 罗勇(主厨)    2020-05-18 16:19   

【湘菜】双龙戏珠

材料:

主料:

小青龙2只,基尾虾300g,肥膘100g 

配料:

红薯适量

调料:

盐10g,味精50g,鸡粉10g,生粉30g,鸡汁15,蛋黄酱10g,蟹子酱20g

制作:

1.将龙虾宰杀取肉;基围虾去壳备用;棠菜改刀。

2.将龙虾、基围虾、肥膘、红薯切丁腌制,搅打上劲备用。

3.将龙虾壳用6成油温炸至金黄,捞出摆盘;棠菜飞水。

4.搅打上劲的虾肉小火汆出定型,投入高汤煨制入味。

5. 原汤调入蛋黄酱、鸡汁,勾芡淋入,最后浇上蟹子酱即可。

特点:

咸鲜细嫩。

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