什么是彝族菜?带你开开眼!

来源:红厨网    2020-05-21 18:44   

说起彝族菜,大家也许会愣一下,才会反应过来是云南地区少数民族的饮食习惯。由于彝族很大一部分生活在云南,因此当地的菜品特色与滇菜相近,甚至可以说滇菜有部分特色正是来源于彝族。下面,就为大家介绍一下彝族地方特色菜。

什么是彝族菜?带你开开眼!

彝族是我国第六大少数民族,主要分布在滇、川、黔、桂四省(区)的高原与沿海丘陵之间,主要聚集在楚雄、红河、凉山、毕节、六盘水和安顺等地。

其中,楚雄彝族自治州地处云南省中部,属云贵高原西部,滇中高原的主体部位。州人民政府驻楚雄市,距昆明市160千米。境内多山,其间山峦叠嶂,诸峰环拱,谷地错落,溪河纵横,素有"九分山水一分坝"之称。

由于彝族居住的地区,地理环境和自然条件复杂,植物和动物资源极为丰富。

居住在山区和半山区的彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、洋芋为主;在溪谷和湖盆山区、平坝则以种稻谷为主,玉米和其它作物为辅。

什么是彝族菜?带你开开眼!

彝族的主食为土豆、玉米、荞麦、大米等,副食型食物有肉食类、豆类、蔬菜类、菌类、调料类、饮料类。

其中,肉食类以牛、羊、猪、鸡为主,待客需杀牲,以杀牛为贵,羊、猪次之,主要是作成"坨坨肉"、牛汤锅、羊汤锅,或烤羊、烤小猪

豆类多为黄豆、胡豆、碗豆等,黄豆的一种食法彝族称为“都拉巴”,即将黄豆磨成浆,连糟加酸菜煮吃。调料类则是主要采集三种野生植物,一为“哈拉古”树叶,一为乔木“穆库”的根和花,一为草本植物“切批切克”的根,这三种植物均有奇特的香味。

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除此之外,彝族人以好酒著称,待客也以酒为主,彝族谚语说“汉人贵在茶,彝人贵在酒”、“有酒便是宴,无酒杀猪宰羊不成席”,说明对酒的重视。彝族的酒主要有坛坛酒(又称咂酒)、桶酒、水酒等,楚雄彝人性格很纯朴、豪爽,当你朋友,要是不白吃白喝他的,他是要发脾气的,而且酒量大的人更会受人尊敬。

因此,在当地有“酒是老年人的,肉是年轻人的”的说法。端酒给贵宾后,要先老年人或长辈,次给年轻人,人人有份。 酒是敬客的见面礼,在凉山只要客人进屋,主人必先以酒敬客,然后再制作各种菜肴。

待客的饭菜以猪膘肥厚大为体面,吃饭中间,主妇要时时关注客人簸箕里的饭,未待客人吃光就要随时加添,以表示待客的至诚。 彝族人民由于自己所处的特殊的地理位置和自然条件,形成了自己独特的饮食文化。

什么是彝族菜?带你开开眼!

彝族菜以肉食为主,擅长煮、烤、拌、烧、蒸、炖等,尤其长于羊、鹿子等皮毛类动物原料的烹制。口味方面,彝族菜嗜咸、香、辣、麻,其中必不可少的就是辣味,彝族人的饮食文化,因为有特别的民族习惯,更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小吃令人馋涎欲滴、乐而忘返。

另外,彝族人会特制酸菜。与其它地方不同,彝族的特色酸菜还是干酸菜,新鲜蔬菜洗净后入锅煮至六七成熟,然后放入腌缸中腌制2天左右。带乳酸菌发酵后,取出晾晒至干,捆绑成一小捆贮存,食用时再洗净用即可。这种酸菜通常会用来煮至羊肉汤,或者直接制成酸菜汤,酸楚动人,是彝族人的最爱。

彝族菜的特色总体而言大概是鲜、嫩、脆、香,既有油香味,却又不会感到油腻,味美无穷。彝族人最爱用调料有:辣椒、木姜子、花椒、盐巴等,云南菜中的特色有很大一部分包涵了彝族人的饮食特色,从用料同样偏好天然食材可以看出。

什么是彝族菜?带你开开眼!

下面,带大家看看云南楚雄州宾馆彝菜研发中心最新研发的彝族特色菜,让大家有更加直观的感受。

菜品赏析

凉菜

火把迎宾

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彝家风味楚雄凉鸡

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彝山山珍蛋卷

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彝山刺老包

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彝乡白肉卷

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兰花山药

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热菜

彝家龙爪虎掌菌

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龙眼夹沙肉

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彝家灰豆腐

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彝家扣香碗

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百花满园

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彝家羊汤锅

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点心

彝家生态叶儿粑粑

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香甜玉米糕

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彝山菌香水晶饺

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注:图片来源网络。

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