【创新菜】杨梅马蹄肉丸

来源:大厨微阅读    作者:周勇    2020-05-22 14:08   

【创新菜】杨梅马蹄肉丸

批量预制:

1.在杨梅成熟季节大量购入,去核后入料理机打碎成汁,每500克杨梅汁加入白糖500克、白醋250克、清水250克烧沸、熬浓,滤净渣子后勾薄芡,出锅放凉,装进盛器密封,送入冰箱冷藏保存。

2.马蹄去皮切末,包入纱布中挤去多余水分,猪前夹肉切末;将肉末和马蹄碎按4∶6的比例纳盆,加盐、味精调匀,挤成小丸子后沾蛋液、裹匀面包糠,入六成热油炸至九成熟。

走菜流程:

将丸子入六成热油复炸至全熟,净锅内舀入杨梅酱200克烧沸,倒入炸好的丸子约25只快速裹匀酱汁后即可出锅。

制作图示:

1.马蹄肉丸入锅复炸至透。

【创新菜】杨梅马蹄肉丸

2.热锅内舀入杨梅酱烧至微沸。

【创新菜】杨梅马蹄肉丸

3.倒入丸子裹匀酱汁。

【创新菜】杨梅马蹄肉丸

说明:

周师傅使用的是熟透至紫红的杨梅,甜度较高,酸味很淡,因此熬酱时还要另加白醋增加一点酸味。

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