【创新菜】香芒西柠鸡排

来源:大厨微阅读    作者:刘伟光    2020-05-22 14:18   

【创新菜】香芒西柠鸡排

鸡排香酥,酸甜适口,配上芒果肉更加好吃。淋适量熬好的柠檬汁,味型新颖,卖相漂亮,非常热销。

制作流程:

1、鸡腿一根去掉骨头,剖开变成大片,加入玫瑰露酒10克、盐、味精各4克腌制入味,拖蛋液后粘面包糠,入五成热油浸炸至熟,升高油温后复炸至酥脆,捞出沥干油分,切成长条待用。

2、熟透的芒果去核取肉,改成与鸡块相仿的厚片,两者间隔摆入盘中。

3、舀取适量西柠汁入锅熬开,淋在盘中即可上桌。

西柠汁:

浓缩柠檬汁5斤,加入纯净水20斤搅匀,倒入净锅中,再挤进30个鲜柠檬的汁,加白糖4斤以及适量白醋,用吉士粉勾芡后即成。注意白醋的量不要太大,否则调好的汁口味过酸。

制作关键:

腌制鸡腿肉时一定要加入适量玫瑰露酒,油炸后散发酒香,口味非常特别。

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