【创新菜】开胃虾仁

来源:大厨微阅读    作者:闫玺林    2020-05-22 14:20   

【创新菜】开胃虾仁

软炸虾仁虽然好吃,但在炎热的夏季却显得过于油腻,此菜在原有版本上进行升级,用番茄沙司、苹果醋、柳橙汁调汁裹匀炸虾仁,再放入罐头山楂开胃解腻,很受客人欢迎。

制作流程:

1、虾仁200克洗净,入盆中挤干水分,加少许盐、胡椒粉抓匀腌制5分钟,放脆炸浆抓匀挂糊,入五成热油炸至表面微黄,捞出沥油,开大火将油温升至八成热,下入虾仁炸至颜色金黄、外壳酥脆,捞出沥油;罐头山楂100克过油备用。

2、番茄沙司40克、苹果醋、柳橙汁各25克搅匀成酸甜果香汁。

3、炒锅滑透,入酸甜果香汁炒香,勾薄芡,放虾仁翻匀即可装盘。

制作图示:

1、开胃虾仁用到的原材料。

【创新菜】开胃虾仁

2、挤出虾仁中的水分。

【创新菜】开胃虾仁

3、虾仁挂糊。

【创新菜】开胃虾仁

4、炸制虾仁。

【创新菜】开胃虾仁

技术关键:

1、虾仁腌制前要用手挤干水分,这样挂脆浆炸制时才不易脱糊。

2、虾仁第一遍入锅时要沿着锅边放入,炸制时需将其不断捞起再浸入油中,这样易于将外壳炸酥。

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