【凉菜】青柠泰汁凤爪

来源:大厨微阅读    作者:刘宝来    2020-05-28 15:44   

这款开胃凉菜最大的特色在于它的味汁选用青柠檬榨汁,再加泰国辣鸡酱调拌,前者的酸能够中和后者的辣,还增添了一股清新的果香。用这款青柠泰汁为煮熟的凤爪调味,成菜酸辣适口,非常开胃。

提前预制:

去骨凤爪4千克洗净,汆水祛腥,捞出沥干后放入锅中,倒入清水(以没过凤爪一指为宜),加入葱段250克、老姜片150克、白酒60克,大火烧开转小火煮20分钟,捞出晾凉,拣去葱姜,将原料装保鲜盒入冰箱冷藏保存。

走菜流程:

取预制好的凤爪150克纳盆,加青柠泰汁30克拌匀,摆盘后点缀薄荷叶即可走菜。?

制作图示:

1.清香酸辣的青柠泰汁。

2.取预制好的去骨风爪,浇入青柠泰汁。

青柠泰汁:

泰国辣鸡酱700克加鲜榨青柠檬汁250克、盐6克搅匀即成,入冰箱冷藏保存即可。

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