【创新菜】脆皮豆腐球

来源:中国烹饪协会    作者:单友才    2020-06-19 16:35   

单友才

【创新菜】脆皮豆腐球

中国烹饪协会总厨委员会委员

【创新菜】脆皮豆腐球

主料:

内脂豆腐2盒、普通水豆腐300g、虾泥200g、马蹄末100g、香菇末100g。

调料:

盐2g、糖5g、白胡椒粉2g、脆皮粉200g、 鸡酱50g、色拉油2500g。

制作:

1.将内酯豆腐和水豆腐挤烂,用油格将水沥干。

2.取一小盆,将沥好水的混合豆腐加虾泥、马蹄末、香菇末、 香菜末、盐、糖、白胡椒粉、脆皮粉一起拌匀。

3.净锅上火,倒入干净色拉油烧至五成热,用一个椭圆形不锈钢小调羹挖40g上述2种调好的豆腐,挑成椭圆形,下入热油中。

4.五成油温将豆腐球炸至定型熟透,捞出,将油温升高,复炸至豆腐球成金黄外皮起脆即可。

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