【创新菜】芝麻脆皮牛肋排

来源:中国烹饪协会    作者:林贺生    2020-06-19 16:36   

林贺生

【创新菜】芝麻脆皮牛肋排

中国烹饪协会总厨委员会委员

【创新菜】芝麻脆皮牛肋排

原料:

牛肋排、芝麻、鸡蛋、面粉、大葱。

调料:

花椒油、八角、桂皮、金龙鱼菜籽油、生抽、盐、味精、盐焗料。

制作:

1.把牛肋排泡净血水,过水焯透。

2.卤水桶放入葱姜等调料烧开,放入牛肋排卤至熟烂而不失其形,捞出。

3.鸡蛋、面粉、花椒油调成酥糊,挂匀牛肋排,表面撒上白芝麻。

4.炒锅上火,加入菜籽油烧至5成热,放入牛肋排炸至金黄,捞起。

5.香茅草烤干,放入盘中垫底,牛肋排改刀装盘,装饰花草即可。

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