【酒楼菜】酱烧仔鸡

来源:大厨微阅读    作者:郑河    2020-06-30 17:00   

【创新菜】酱烧仔鸡

制作流程:

1.仔鸡去掉头尾,切成小块,加蔬菜汁(葱、姜、芹菜、洋葱等蔬菜榨汁,加入适量盐、鸡粉、料酒调制而成)腌制半小时至入味,冲净料渣后加淀粉抓匀。

【创新菜】酱烧仔鸡

2.锅入宽油烧至三成热,下鸡块滑散变色,捞出后继续升高油温至五成,倒入鸡块复炸至外脆里嫩,捞出控油。将青椒片、洋葱片各50克放入热油中冲一下,立即捞出控油。

3.锅留底油烧热,加入复合酱20克(甜面酱、海鲜酱、黄豆酱按1∶1∶1的比例调匀)炒香,烹入料酒15克,添鸡汤60克,调入白糖6克熬化,倒入主辅料烧3-5分钟收至汤汁将尽,淋香油后出锅入盘即可。   

【创新菜】酱烧仔鸡

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