【酒楼菜】虾膏卤水豆腐

炖豆腐加入大虾膏，成菜软嫩细滑，颜色红亮，带有虾酱的鲜味，许多顾客吃过都说回味无穷。

制作流程：

1、卤水豆腐300克手掰成大块，五花肉50克切成大片备用。

2、锅入葱油20克、猪油20克烧热，下五花肉片煸香，再加葱段10克、姜片8克炒香，淋入料酒5克，下高汤500克、潘泰牌大虾膏30克以及豆腐块，调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量烧开，一起倒入高压锅中，上汽后小火压7分钟，开盖后拣掉葱姜，入砂锅大火收浓，撒少许香葱末即可上桌。

△潘泰牌大虾膏

制作关键：

菜品上桌时要带火加热，保证其热度，防止豆腐变硬。