【酒楼菜】虾膏卤水豆腐

来源:大厨微阅读    作者:程震    2020-06-30 17:06   

【酒楼菜】虾膏卤水豆腐

炖豆腐加入大虾膏,成菜软嫩细滑,颜色红亮,带有虾酱的鲜味,许多顾客吃过都说回味无穷。

制作流程:

1、卤水豆腐300克手掰成大块,五花肉50克切成大片备用。

2、锅入葱油20克、猪油20克烧热,下五花肉片煸香,再加葱段10克、姜片8克炒香,淋入料酒5克,下高汤500克、潘泰牌大虾膏30克以及豆腐块,调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量烧开,一起倒入高压锅中,上汽后小火压7分钟,开盖后拣掉葱姜,入砂锅大火收浓,撒少许香葱末即可上桌。

【酒楼菜】虾膏卤水豆腐

△潘泰牌大虾膏

制作关键:

菜品上桌时要带火加热,保证其热度,防止豆腐变硬。

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