一个在中南海工作过的厨师创业开餐厅，疫情期间不但自救，还去做了志愿者！

疫情黑天鹅，让武汉餐饮业都面临着生死考验，而在逆境中，仍有一批优秀餐饮品牌屹立不倒。

元银甲便是其中的代表品牌之一。2月底，老板杨元银成为雷神山志愿者，3月底，为社区下沉志愿者做团餐，4月初，才开始店铺自救，社区团购、外卖……

目前，已有2家元银甲正常营业，近期还会复工一家门店。

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一个曾经的中南海厨师，低调的甲鱼烹饪高手

吃的是菜肴，更是人生阅历

武汉人对甲鱼情有独钟，喜欢单单烧甲鱼，唱独角戏，剑走偏锋。也喜欢搭配鳝鱼、牛蛙、鸡，做一锅“大杂烩”，每一道菜品，每一块甲鱼肉，每一滴调料都讲究得淋漓尽致。

"一个在中南海工作过的厨师！"这是元银甲创始人杨元银的微信签名。

杨元银，武汉黄陂大余湾人。外表豪爽粗犷，好客，仗义，内里又极具厨艺和商业天份。

他十几岁在老通城酒楼做过学徒，后师从中国烹饪大师屈浩，曾在中南海担任过5年的私厨，做得一手好湖北菜，尤其擅长烹制甲鱼。

从北京回汉后，他先后做过湖北菜、创意菜、川菜馆，最后选准了甲鱼菜系，元银甲品牌为众多食客熟知。

6月15日，记者来到他位于武昌沿江大道的一家店，正是晚饭时分，一些客人进门就直接跟他招呼，走进熟悉的包房。而他也不停地在微信上“接单”，帮客人安排点菜。时不时，又直接下厨，抡起铲勺，上阵示范，“酱料不能敞着放，味道会流失”。

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疫情期到雷神山做大厨，

为10000多人做饭，每晚睡纸盒上面

临近春节前两天，元银甲的团年饭已经预定爆满，可因为疫情，几乎全部退定。杨元银出于安全考虑，索性关门休息。

直到2月中旬，朋友的一通电话打破了杨元银的居家隔离生活，“雷神山的厨房忙不过来了，需要人，你能来吗？”

”等着，我来，我尽快赶过来！”不经半刻思考便应声答应。可小区封了，手上也没有相关证明，怎么出去是一大难题。

杨元银独自在小区内转悠，发现有个面包车停在墙边，心想：车停在外面，翻出去就可以了。没想到刚把车开到小区路口，就被拦下来，“我是去雷神山做志愿者的”，杨元银激动的说，急忙把和朋友的聊天记录给警察看，“放行，请你注意安全”，警察说。

初入雷神山，并未想太多，只想让所有人都吃饱，每天从早上四五点忙到晚上十一二点。

“医护人员在前线治病，我们在后方保证他们的营养健康，让他们吃好喝好。”这个临时雷神山厨房小分队在不断地努力，正如他们所言：“虽然我们不是一线的医护人员，但也在尽一份力，尽一份心”。

为了确保饭菜的安全卫生，员工们一天测四次体温，严格消毒措施。200多人几乎都是连轴转，每天一万多人次的餐食，工作量是平时的三倍，但大家没说过一个“累”字。

活动板房就是睡觉的地方，大冬天就着纸盒打地铺，自行准备被褥、床单等基本用品，说不艰苦都没人相信，但是他们也坚持下来了。

“防护措施做得很到位，病房和厨房隔得比较远，所有东西都是经过严格高温紫外线消杀，未出现感染病例。”

杨元银说，做了11天雷神山志愿者，所得的22000元报酬，全部捐赠给了武汉红十字会。“我也只是想尽尽我的绵薄之力，不足挂齿”。

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杨元银的自救之路：

外卖+社区团购+堂食三路齐开，开宝马送外卖。

“荒年饿不死手艺人，只要店还开着，生活就还在继续。”

结束了雷神山志愿者生活后，杨元银又投身于武昌社区福利院公益活动中，每天为其提供100多份早午餐，下午再准备散客外卖餐食，最高一天做了一百七八十份订单，因为店里只有他和厨师两个人，采购菜品、切菜、洗菜、炒菜、打包、送货等，忙活一天后，整个人都累散架了。

3月底，他申请到为防疫单位做团餐的资格，另一边积极开拓散客外卖预定。他说，做团餐也是想为武汉出一份力，基本不赚钱；外卖也是顺应市场而生的，上线盒饭、盖浇饭等快餐品类，虽然单量一般，但好在看到希望。

“我们是做特色菜的，社区团购不失为好机会，和团长合作，根据订单准备食材，可以最大化降低成本，让客户足不出户也能享受美食，上线一段时间，感觉生意还不错。”杨元银说。

目前，元银甲已有2家门店恢复堂食，预计近期还会恢复一家门店营业，一般周末生意会好些，整个餐饮市场都在逐步恢复中，开门营业至少能保住房租、人员等基本开销。

“去年年底，已经和北京一家公司沟通确定好招商加盟的事情，打算这两年在全国开上千家门店（直营+联营+加盟），同步准备公司上市。如果不是疫情，元银甲的招商加盟应该已经走上正轨了，但现在我也打算放慢脚步，先搞好现有的四家店，今年再开两家新店，把武汉的市场地基打牢，再向全国发散性扩店。”杨元银表示。

元银甲精心秘制了38种中草药成分的酱料，与甲鱼的鲜美完美融合，美味又养生！

最近还推出了一款新品——腊鲢鱼，风干后的鲢鱼肉质紧嫩，精选地道红椒配上酱料，又麻又辣，不失为一款夏日下酒必备菜。

元银甲的甲鱼来自京山合作养殖基地，以小鱼小虾为食，肉质鲜嫩。

餐厅内有四种规格的甲鱼供客人选择，现秤现做，把甲鱼这种宴席菜的价格降到非常亲民的层次。

杨元银见谁都是笑呵呵的，即使疫情造成经营困难，他也是坦然面对。两家门店恢复堂食后，他自己开着宝马车去送甲鱼外卖订单……

20余年的厨师生涯，十几年的创业生涯，经历过大风大浪，他早已炼就了处变不惊、坦荡无畏的胆识。

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武汉餐饮行业的自救之路

开源节流，“当老板”还是“做老板”

有些决定，必须老板拍板；有些事情，必须老板自己来做。

不再做嘴上说说的老板，做身体力行的老板。

在保证店铺正常经营下，减少不必要的开支，开发新渠道用于支撑门店经营。

拆整为零，价格亲民更受追捧

根据顾客需求对菜品进行调整，满足更多人口味，价格走亲民路线。

积极开展线上社群线下门店双向经营，差异化经营谋出路。

这是杨元银自己总结的当老板之道。

疫情对餐饮业是一次巨大冲击，也是一次洗牌，品牌老店、实力派、灵活转变经营模式、创始人意志坚定、顺应市场能力强……具备这些能力的，还是可以活下来的。

武汉注册的餐饮企业约有5.1万家，疫情后，小型餐饮积极自救，杨元银便是其中的代表之一，开启外卖、社区团购等多项手段，五星级酒店烧烤摆摊缓解经营压力……政府推出武汉消费券刺激消费，增加合作平台和增收渠道，减少餐饮企业运营成本及费用，银行通过金融扶持，助力企业攻克难关，加速餐饮业恢复。

目前餐饮堂食上座率已恢复四成左右，外卖经营已恢复近八成。

市场优胜略汰法则不会改变，熬过了这个艰难时期，会具有更强的生命力，“劫后余生”的活下去。

无论如何，疫情后的武汉还是那个武汉，1400万人口就摆在那里，吃饭是刚需，这是武汉餐饮业不倒的靠山！