【凉菜】豆豉鲮鱼拌烧椒

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:温泉岳    2020-07-22 16:29   

【凉菜】豆豉鲮鱼拌烧椒

此菜采用湖南当地土法处理青椒,将青椒用明火烧透,直至表皮乌黑,再放入凉水中镇凉,扒皮后可直接使用,这样处理后的青椒没有原先辣得这么冲,口味更加柔和。

材料:

原料:

罐装豆豉鲮鱼100克,青杭椒150克。

调料:

红姜丝5克(酸甜味),鸡汁2克,金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克,生抽3克。

制作:

1.将青杭椒用明火烧至表皮起泡后,入凉水镇凉,去皮。

2.将处理好的烧椒与所有调料(红姜丝除外)拌制入味,同豆豉鲮鱼一同装盘,最上面点缀红姜丝即可。

说明:

本菜之所以用两种醋烹制,就是为了取其优点,两种醋口味截然不同,混合在一起有很好的效果。

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