【凉菜】捞汁牛肉

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:李照海    2020-07-22 16:45   

【凉菜】捞汁牛肉

此菜是一款将普通凉菜进行精加工的菜品,成菜更具层次感,尤其当汁水倒入后,自然分层,红油在上,酱汁在下,甚为美观。

材料:

原料:

牛肉200克,乳黄瓜、凉粉各100克。

调料:

A料(香辣牛肉酱10克,海鲜酱、厨邦蚝油、豆瓣酱各5克,美极鲜味汁2克,高汤1千克)

B料(浓缩牛肉汁、味粉、白芝麻各2克,美极鲜辣汁5克,高汤50克,红油10克)

制作:

1.将牛肉改成2厘米的大厚片,冲去血水。

2.将A料烧热下入牛肉片,小火火靠至牛肉熟透,捞出改刀成1厘米的正方体。

3.将乳黄瓜、凉粉改刀成同样大小的方块,垫入盘底,牛肉丁盖上面。

4.将B料调成汁,随菜品上桌即可。

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