【素菜】葱烧红蘑

来源:大厨微阅读    作者:王雷    2020-07-24 15:49   

【素菜】葱烧红蘑

红蘑有“素肉”之称,此菜我借鉴葱烧海参的烹调技法,将红蘑焯水后与炸香的大葱烧制成品,葱香味浓郁,口感软滑,色泽红亮,深受食客欢迎。

材料:

原料:

红蘑500克,大葱100克,青、红椒块各10克。

调料:

A料(盐、蘑菇粉各2克,姜汁、白糖各15克)

酱油、料酒、糖色各12克,菌汤200克,茶油20克,湿淀粉5克,花生油300克。

制作:

1.将红蘑泡清水20分钟,取出沥水;大葱切3厘米长的段;青、红椒块滑油捞出。

2.锅内倒入沸水1千克,放入红蘑、A料,煮4分钟至熟捞出。

3.锅内倒入花生油,烧至八成热时,放入葱段炸至色泽金黄,取出。

4.锅内倒入茶油烧热,放入葱段、红蘑煸香,倒入菌汤,加入料酒、酱油、糖色,下入青、红椒块,小火煨3分钟,淋湿淀粉勾薄芡,快速翻炒均匀,盛入盘中即可。

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