【东南亚菜】巴厘岛开口脆

来源:东方美食烹饪艺术家    2020-07-31 14:48   

【东南亚菜】巴厘岛开口脆

制作:

1.处理干净的黑鱼肉500克,切成细条,先加入蛋黄1个抓匀,直至鱼肉充分吸收蛋黄后,再加入生粉10克拌匀。

2.将腌制好的黑鱼肉条裹一层自制蛋黄浆,再裹一层干面包糠,入140°C的油锅中炸制6分钟,捞出控油,撒复合焦糖粉10克,拌匀。

3.杏鲍菇500克洗净,一开二后拍裂,撕成细长条,用生粉拍匀,再裹一层生粉,入120°C的电炸炉中炸制11分钟,捞出沥油,撒上星火味椒盐5克拌匀。

4.牛蒡100克去皮,切6厘米长的细丝,入沸水中迅速焯水,捞出沥干水分,再放入120°C的电炸炉中炸制5分钟,捞出沥油,撒星火味椒盐2克拌匀。

5.取炸黑鱼条100克、炸杏鲍菇丝15克、炸牛蒡丝5克摆盘,用迷迭香1根装饰,味碟里放入复合焦糖粉10克,跟盘上桌即可。

自制蛋黄浆:

蛋黄1个,狮牌吉士粉1克,生粉、水各5克,按比例拌至无颗粒状态。

复合焦糖粉:

梅印七味糖粉5克用机器打碎,加入味好美细黑胡椒碎7克、星火味椒盐9克混合拌匀即可。

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