【东南亚菜】泰棒惹

来源:东方美食烹饪艺术家    2020-07-31 14:56   

【东南亚菜】泰棒惹

制作:

1.将去骨鸡腿肉200克洗净,用厨房纸巾吸干水分,加入蚝油、白糖、鸡粉、鱼露、老抽、生抽各2克,蒜末8克,料酒、咖喱粉各5克,青柠檬半个,圆葱片2片腌制2小时。

2.腌制好的香茅鸡采用蝴蝶刀法切配,切成 2 连体的片。

3.香菜、香芹各6克去叶,切成6厘米长的段。

4.鸡皮面朝外,在鸡肉片中间放入香菜杆段和小香芹段,卷好,外侧再用泡软的香茅草系成活扣,卷好。

5.取泰式虾胶200克,加入马蹄碎20克、生粉15克拌匀,摔打上劲,用手挤成25克/个的虾球,放入味林皇冠牌面包糠内裹一层按压成直径5厘米的圆饼。

6.电炸炉调至140°C油温,放入虾饼炸7分钟,捞出沥油。

7.电炸炉调至135°C油温,放入香茅鸡炸13分钟,捞出沥油。

8.将炸香茅鸡、炸虾饼摆在粽叶上,用小米辣4个、薄荷叶1朵、南姜1块装饰摆盘,跟泰式香茅汁味碟30克上桌即可。

关键:

按压虾饼时力度要轻,中间要圆润一些,不要太扁平。

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