【东南亚菜】五味越南春卷

来源:东方美食烹饪艺术家    2020-07-31 14:56   

【东南亚菜】五味越南春卷

制作:

1.米粉300克用温水浸泡2个小时,泡透后捞出控水,切5厘米长的段。

2.虾仁60克解冻后,用淀粉洗两次,入淡盐水中焯水,从背部一开二片开,去除沙线。

3.春卷皮1张用常温水浸泡15秒,泡软后取出,平铺在抹上一层色拉油的操作台上,依次放入虾仁片5片、紫甘蓝丝、小黄瓜丝、心里美丝、胡萝卜丝、米粉段各5克,苦菊苗2根,芝麻菜1根卷好修剪整齐即可,草莓春卷、心里美春卷、圣女果樱桃萝卜春卷、牛油果春卷制作方法类似。

4.将粽叶抹上一层油,摆上五味春卷,搭配丘比芝麻沙拉汁、泰式香茅汁各15克上桌,上桌前在器皿底部放上干冰,浇上温水即可。

泰式香茅汁:

将泰式鸡酱100克,原味鱼露15克,蒜末8克,香菜根碎、马六甲椰糖各5克,香茅碎2克,柠檬叶丝1克,混合拌匀即可。

关键:

1.卷好的春卷必须第一时间保鲜膜覆盖保存,保存的器皿里最好再抹上薄薄的一层色拉油。

2.春卷包好后要修剪,以免春卷皮边缘处过厚,影响食用口感。

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