【酒楼菜】潇湘一品鸭

来源:湘菜人微报    作者:刘正义    2020-08-03 21:07   

【酒楼菜】潇湘一品鸭

材料:

原料:

老水鸭1200克,筒子骨300克,老姜30克,整干椒15克,当归10克,药包一个。

调料:

蒸鱼豉油8克,一品鲜酱油20毫升,红烧酱油10毫升,蚝油15克,猪油15克,高汤1500克。

制作:

1.将筒子骨斩断,焯透水备用。

2.将老水鸭治净,焯水备用。

3.将焯水后的筒子骨、老水鸭放入高压锅,再下入高汤、当归、药包、姜片、整干椒,压制30分钟。

4.将压制好的鸭子倒入砂钵内,挑出当归、药包、姜片、干椒,调入一品鲜、红烧酱油、蒸鱼豉油、猪油,放煲仔炉中火煨45分钟,收汁即可。

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