【酒楼菜】杏香锅粘拼鱼松

来源:湘菜人微报    作者:彪哥的菜 邓洋生    2020-08-03 21:07   

【酒楼菜】杏香锅粘拼鱼松

材料:

原料:

草鱼600克,美国杏仁片30克,甜蜜豆30克,广东菜心50克,面粉60克,鸡蛋2个,青红彩椒20克,葱段3克,姜片5克,蒜片5克。

调料:

盐5克,味粉3克,胡椒粉3克,麻油5克,XO酱3克,蚝油3克。

制作:

1.草鱼宰杀治净,去掉头尾,剔骨后剁成细茸,加盐、味粉、胡椒粉、麻油调味,搅拌至起胶备用。

2.坐锅热油,取一半鱼茸入锅油煎,至两面金黄取出,冷却后改刀成细长块待用。

3.广东菜心切碎,与鱼茸拌匀。

4.摊蛋皮垫底,铺上菜心碎鱼茸,抹平,淋上面糊,撒杏仁片,下油锅炸至金黄取出,改刀成条状装盘。

5.热锅入油,放葱、姜、蒜煸香,下第二步煎熟的鱼松块翻炒,加焯好水的甜蜜豆、彩椒条翻炒,用XO酱、料酒、蚝油、盐调味,炒香出锅装盘即可。

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