【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

来源:大厨微阅读    作者:郭荣    2020-08-06 14:48   

【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

在普通蒸肉饼中加入墨鱼汁提色增香,不带一丝肉腥味,鲜美异常,虽然卖相黑乎乎的,但保证食客一吃难忘!

制作流程:

1、将五花肉150克切成比米粒略大的粒,加入盐、味精、花雕酒、少许清水、半只咸鸭蛋清(高邮咸鸭蛋一只打开后倒出蛋清,蛋黄留用)摔上劲,放入适量墨鱼汁搅匀(墨鱼汁的量视肉饼颜色而定,既要上色又不能太黑),再加少许生粉拌匀。

2、将和好的肉馅放入浅盘中,用手摊成厚约1厘米的圆饼状。

3、肉饼中间挖个小洞,放入咸蛋黄,入蒸箱蒸10分钟后取出,撒少许葱花,激入七成热油即可上桌。

制作图示:

1.五花肉切成小粒。

【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

2.调底味,加入半只咸鸭蛋清。

【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

3.倒入花雕酒,摔打上劲。

【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

4.取一块凝固的墨鱼汁。

【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

5.放入肉馅中抓匀,继续摔上劲。

【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

6.加入少许生粉拌匀。

【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

7.肉馅放入浅盘摊成饼状。

【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

8.肉饼中间放入咸蛋黄。

【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

技术关键:

此菜所用的是市场上买来的冰鲜墨囊,使用时取出解冻,将凝固成块的墨汁挤出即可,加在肉饼中有增鲜、上色的效果。

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