【家常菜】泡藕脆螺

来源:大厨微阅读    作者:张建    2020-08-06 14:55   

【家常菜】泡藕脆螺

螺肉搭配泡藕,可谓“双脆合璧”,自制鲜椒油的加入也为其增色不少,成菜颜色鲜亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽开胃,是一道操作简单、香味十足的家常菜。

制作流程:

1.鲜螺肉300克去净内脏,加盐、醋反复搓洗,去净表面黏液,放细流水下冲洗干净,然后下入六成热油中快速拉油,捞出控净油分。

2.嫩藕200克去皮洗净,改刀成1厘米见方的小块,下入野山椒水(水中加少许小米椒圈)中浸泡20分钟,捞出待用。

【家常菜】泡藕脆螺

3.锅入自制鲜椒油20克烧至四成热,下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香,烹入少许清水,将螺肉、泡藕及小米椒圈15克下入锅中,大火翻炒均匀,加盐3克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉3克、料酒3克调味,最后下青椒圈15克翻匀,收浓汤汁后,淋入藤椒油搅匀,起锅装盘即可。

自制鲜椒油:

锅入生菜籽油5000克炼熟,下入鲜红小米椒圈500克、青花椒200克小火熬15分钟,关火打渣即成。

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