【农家菜】田园秋色

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:肖善亮    2020-08-07 15:46   

【农家菜】田园秋色

这是东北酱扒茄子和北京家常铁板茄子的综合改良版,采用东北地道的酱香口味,配上油炸后的茄子、卤水豆腐,味道鲜美,乡野气息浓郁。

材料:

原料:

紫皮长茄3根,豆腐75克,鲜肉末20克,香菜6克,红椒1个。

调料:

蒜4克,葱、湿淀粉各3克,东北香其酱(成品,市场有售)10克,黄豆酱12克,白糖5克,鸡粉、味精各2克,老汤300克,色拉油1千克,后厨常用的简易卤水1千克。

制作:

1.豆腐切成1厘米×2.5厘米的方片,下五成热油锅中炸至金黄色,用卤水卤至入味。

2.茄子改花刀,下入五成热油锅中炸熟,捞起控油。

3.锅留底油,放入葱花、蒜末、香其酱、黄豆酱,煸炒出香,倒入老汤,调入白糖、味精、鸡粉,倒入茄子,用小火焖至入味,勾芡。

4.另起锅,把肉末炒熟,浇在茄子上,再码上卤好的豆腐,撒入香菜末、红椒粒即可。

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