【家常菜】观音排骨

来源:大厨微阅读    作者:徐敏    2020-08-11 14:01   

【家常菜】观音排骨

这道排骨可谓茶香四溢,入味透彻。关键有三点——茶油煸、茶水煨、茶叶炒,清爽微辣,为浓油重辣的湘菜注入新的味觉体验。

制作流程:

1.猪肋排剁成小块,入清水中浸泡2小时,冷水下锅(水中下八角、葱姜片、料酒),大火焯去血水,捞出待用。

2.锅入二合油(猪油、茶油按3∶7的比例调制)100克烧至五成热,下入焯至断生的排骨块煸出油分。

3.然后添茶叶水(铁观音入80℃热水浸泡10分钟,撇去茶叶待用)没过原料。

4.扣上一只盆,保持小火煨15-20分钟至茶水收干。

5.下入小米辣圈30克,下盐5克、酱油、蚝油各4克,味精、鸡精各3克,下入泡好的茶叶50克翻匀即可。

制作关键:

煨排骨时,一定要用小火收干茶叶水,茶叶中的儿茶素能软化脂肪,使肉质更细嫩。否则肉质发柴,“吃”不进茶香。

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