【家常菜】一条带鱼

来源:大厨微阅读    作者:曹学兵    2020-08-11 14:28   

【家常菜】一条带鱼

这道烧带鱼有两大亮点:第一,烧制带鱼时加入了番茄酱、啤酒、槐茂醋等,味道酸甜,且带有淡淡的酒香;第二,将做好的带鱼块按照顺序拼成整鱼放入盘中,这盘带鱼长约70厘米,卖相别致,上桌后立刻就能吸引食客的目光。

制作流程:

1.带鱼1条(重约500克)治净,切成长约6厘米的段后纳盆,撒盐8克、味精5克、白胡椒粉2克腌制2分钟,表面拍一层淀粉待用。

2.锅入宽油烧至六成热,下入带鱼块炸至表面金黄后捞出。

3.锅入色拉油50克烧至五成热,下蒜子100克、葱段、姜块各30克煸香,放入五花肉丁80克翻炒几下,加番茄酱25克,烹啤酒150克、鲜汤40克、槐茂醋30克,调入白糖40克、料酒、生抽各10克、味精、鸡精各2克,倒入炸好的带鱼,中火烧约1分钟后勾芡收汁,淋香油2克即可起锅。

4.将带鱼块拣出,按照顺序摆成整鱼的形状,将剩下的料头和料汁均匀淋在上面,撒香葱花5克、鲜红小米辣圈3克即成。

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