【酒楼菜】泡椒肉蟹

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:姚湘    2020-08-14 15:13   

【创新菜】泡椒肉蟹

这款菜我将螃蟹做成了川式的泡椒口味,泡椒味、蒜香味浓郁,肉蟹肉比较多,吃起来有口感,需要注意的是,蟹炸之前最好沾点生粉,这样蟹肉不容易烂。

砧板:

1.取肉蟹2只制净,剁块,重约400克,拍一层薄薄的生粉。

2.去皮丝瓜200克斜刀切厚片。

炉头:

1.锅内入色拉油500克,烧至六成热,下入蟹块炸至金黄色,捞出控油;待油温降至四成热,下入丝瓜滑油至熟,捞出控油,放入盘内垫底。

2.锅留底油烧热,下入泡二荆条辣椒段100克、蒜米150克炒香味,倒入肉蟹,加猪骨汤100克,加椒麻鸡汁、味精各5克调味,淋湿淀粉勾芡,出锅倒在丝瓜上,撒葱花4克即可。

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