【酒楼菜】椒麻蛏子皇

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:王洪凯    2020-08-14 15:17   

【酒楼菜】椒麻蛏子皇

蛏子皇起肉腌制,再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒,成菜麻辣鲜香,肉质细嫩。

砧板:

1、取鲜活大蛏子皇2只(每只带壳重约100克)取肉,将肉一分为二。

2、杏鲍菇150克手撕成条,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至色泽金黄。

3、莴笋条100克焯水,放入盘中垫底。

炒锅:

1、锅内放入色拉油10克,烧至五成热时,放入蛏子肉,倒入生抽2克、芝麻油3克、白胡椒粉0.5克煸香,出锅。

2、另起锅放入色拉油50克,烧至五成热时,放入香葱段、蒜蓉各15克爆香,下入杏鲍菇、鲜尖椒3个、鲜花椒10克翻炒均匀,最后放入蛏子肉,淋入味达美酱油3克调味,淋入湿淀粉3克勾芡,出锅装入垫有莴笋条的盘中,用鲜花椒10克点缀。

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