【酒楼菜】石窝小黄牛

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:曾文洪    2020-08-14 15:20   

【创新菜】石窝小黄牛

带皮牛腩加入红腐乳、白腐乳、柱侯酱、花生酱等调料烧制,成菜色泽红亮,肉质香味浓郁。

砧板:

带皮牛腩5千克烧毛,洗净后切成3厘米见方的块,放入沸水中大火焯透,捞出控水。

炒锅:

1、干锅烧热,放入牛腩块,中火煸干水分,取出。

2、另起锅放入色拉油500克,烧至五成热时,放入小料(姜丁400克,蒜子250克,干葱头150克)中火炒至蒜子变成浅黄色,下入牛腩块,倒入白腐乳、红腐乳各50克,花生酱、芝麻酱各250克,柱侯酱200克翻炒均匀,倒入清水没过牛腩两指,大火烧开,下入香料包(八角5颗,香叶10片,干陈皮15克,干辣椒25克),改小火焖约1小时,再改大火收紧汤汁,离火分装成六份。

3、客人点菜后,取一份牛腩烧开,收汁后放入垫有小料(炸蒜子、炸干葱头、炸姜丁各50克)的容器内上菜。

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