【招牌菜】奶香虾

来源:大厨微阅读    作者:虾塘餐厅    2020-08-17 15:53   

【招牌菜】奶香虾

虽然叫“奶香虾”,但吃起来却是咸鲜甜辣的复合味道,其亮点在于调味时使用的辣椒油——将辣椒面、菜籽油和鲜香茅草投入锅中一同炼制,使辣椒油的香气更为醇厚,风味也别具一格,再与三花淡奶相互调和,形成了微甜微辣的奇妙滋味;走菜时将烧稠的料汁浇在虾身上,卖相红亮,诱人食欲。

制作流程:

1.大罗氏虾洗净,开背去掉虾线,下入烧至180℃的热油中浸炸3分钟,捞出备用。

2.锅入辣椒油100克、三花淡奶300克、蚝油50克、糖20克、味精10克搅匀,放入炸好的虾10只,小火煮2分钟至汤汁浓稠,起锅将虾码放在盘中,淋上酱汁,撒少许香葱花即可走菜。

辣椒油:

将辣椒面、菜籽油和鲜香茅草投入锅中一同熬制即成。

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