【招牌菜】挂面茄子

来源:大厨微阅读    作者:蒙城家府私藏菜    2020-08-17 16:00   

【招牌菜】挂面茄子

将茄子改刀成腐乳块大小,挂上一层用面粉调成的厚糊,并加入少许淀粉和鸡蛋液让“面衣”稍有脆感,且能避免吸收汤汁后迅速软塌,影响口感和卖相;将挂糊的茄子油炸后裹上用番茄、木耳等炒成的料汁,成菜卖相诱人、滋味酸甜,在餐厅的点击率很高。

制作流程:

1.碗内放入面粉150克、淀粉10克,打入鸡蛋1个,加清水300克调成糊,注意简单和匀即可,不要长时间搅动,避免面糊上劲、油炸后口感发死。

2.取茄子300克去皮洗净,改刀成腐乳大小的块状,放入糊中滚粘均匀,下入五成热油浸炸至熟透后捞出,将油温升高至七成,再次放入茄块快速炸约5秒,逼出多余油分,捞出沥干待用。

3.锅滑透留底油烧热,放入葱花15克、蒜片15克、姜片15克、干辣椒段5克大火煸炒出香,调入蒜蓉辣酱25克炒透,倒入青红彩椒片各30克、泡透洗净的木耳50克、番茄块100克快速翻炒均匀,添清水250克,搅匀后调入胡椒粉1克、糖5克、盐5克、味精5克、鸡粉5克,烧开后勾薄芡,倒入炸好的茄块迅速翻炒均匀,淋入少许香油,起锅装盘即可上桌。

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