这种鹅为什么叫温泉鹅?数十道大厨拿手菜品,告诉了我们答案

来源:红厨网    2020-08-19 18:48   

近日,琼海市第二届“味美琼海”温泉鹅职工烹饪技能大赛在琼海家家鹅乡隆重举行。在比赛当中,来自各地的大厨们以温泉鹅为主题,创作出数十道精美菜品。一起来看看吧!

这种鹅为什么叫温泉鹅?这78道大厨拿手菜品,告诉了我们答案

与嘉积鸭并列的温泉鹅

琼海温泉鹅大概是十年前才在琼海兴起的美食,当时在琼海温泉镇开了很多专门的鹅肉店,去那吃的人也比较多,生意很好,后来人们渐渐形成了温泉镇的鹅好吃的思维定势,到最后才形成了温泉鹅的招牌。

说起红色娘子军,大家都会想到海南琼海,琼海的温泉鹅在国内外十分有名,当地人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为这里的两大美食,将其打造成海南第五大名菜。

琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,从小放养在万泉河边的沙滩上,靠食用生长在河边的鹅仔草、野草,以及农户家中的碎米和萝卜苗长大,待到羽毛交叉,农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂,10多天后就成了正宗的温泉鹅。

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温泉鹅具有营养丰富、肥而不腻、清淡原味、醇香可口的特点,鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、铜等10余种对人体有益的微量元素,多食可提高人体免疫功能,防止疾病。

有不少来海南游的外地游客也是慕名到这里品尝海南琼海的温泉鹅,在当地非常有名的海星鹅肉店不但能够品味正宗的海南田园野趣,也能够品尝到绿色生态的海南美食。

在琼海当地,温泉鹅颇负盛名,年出栏量可达70多万只。

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琼海温泉鹅在当地做法多以白切为主,也有烤鹅,肉质很细,完全没有鹅肉的粗糙感,也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感,肉很香很鲜,蘸着秘制的调料。

温泉鹅老少咸宜,尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。温泉鹅价格也不高,在温泉镇路边基本上都是吃温泉鹅的饭店,三、五个人也才100元左右。

因此,近些年琼海当地将温泉鹅作为著名食材和特产进行推广,也就有了此次烹饪比赛。

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海南的“第五名菜”

据了解,这次温泉鹅职工烹饪技能大赛旨在通过宣传琼海温泉鹅美食,打造琼海温泉鹅作为海南第五大名菜,积极开发以温泉鹅为原材料的新菜品,打造专属琼海的美食文化品牌,助推海南全域旅游餐饮业发展。

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竞赛组委会评委们从色、香、味、型和食材这5个方面共评出特等奖20个、金奖40个、银奖20个。

特金奖

林明钦、袁业明、陈益范、覃茂恒、王国旺、马志勤、符光泽、曾繁兴、唐甸飞、黄景标、李相强、陈业伟、王广柏、吴仁标、欧先雁、伍思专、黃庆潢、黄卫、李受童、王春龙。

金奖

符传财、袁世兴、冯培锐、林海军、黎才仿、何成贤、刘恒峰、潘先者、马骆君、陈大彬、符泽兴、韩贞、何昌哲、庞康强、符史焕、陈行宁、王召春、黄儒标、吴坤由、王家浩、粱松栋、林志刚、周文畅、陈家庚、张修波、陈春壮、陈开喜、纪学旭、卢传彬、林绍兴、陈堂根、王家进、王康植、梁正晋、袁团和、林明裕、陈文芹、符传会、王春武、李志宁。

银奖

苏丁、符礼总、陈宗明、杨世和、王平华、陈标炎、李绪壮、陈思君、庞学智、唐甸崖、王家严、李勤、符世冠、杨义先、黎旺群、刘禄锐、李安健、王祚景。

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比赛结束后,组委会还为各位获奖选手颁发奖牌与证书,并鼓励他们在今后的工作中,不断提升他们的烹饪创新技能,做出更多新颖、美味的菜肴,推动琼海餐饮行业更好的发展。

此次比赛结束后,琼海的餐饮大师们将继续合作促进琼菜传承和发展,助推琼海建设和乡村振兴,培育和弘扬“工匠精神”,打造“琼菜”的品牌知名度,加快培养和选拔一批技术过硬的“琼菜师傅”,更好地服务于琼海餐饮产业的发展。

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下面,就为大家带来本次温泉鹅烹饪比赛的作品赏析,大家不妨从中学习温泉鹅的多种烹饪手法。

温泉鹅的77道精美菜品赏析

第一轮作品:

太极鹅血羹

符传财 家家鹅乡

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老姜煎脆皮鹅

林明钦 和树金隆酒店

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鲍鱼粒鹅肉金锥

袁业明 椰风金隆酒店

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糟粕醋煮温泉鹅肠

王祚景 春笋渔村

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金沙鹅珍宝

冯培锐 八方海味店

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玻璃脆皮烧鹅

覃茂恒 权恒烧腊店

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干煸港式温泉鹅乸

林海军 广东胜记鹅乸煲饭店

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榴莲蜜温泉鹅

王国旺 八方海味店

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香煎温泉鹅翅

陈益范 汇福小馆

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琼式金丝鹅球

袁世兴 利原吉

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第二轮:

温泉醉鹅

李安健 金宝莱酒店

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温泉鹅三宝

何成贤 三亚海棠逸境酒店

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奉祥金牌烧鹅

刘禄锐 奉祥烧腊店

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一帆风顺

潘先者 农厨好味

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鹅胶妃子笑

马志勤 农厨好味

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捞叶可乐鹅

马骆君 南城蜀湘

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温泉鹅脯荔枝球

陈大彬 新海府鸽瑶

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灵芝温泉鹅汤

黎旺群 国家南药益芝祥灵芝养生餐厅

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广式烧腊

黎才仿 慧源香餐饮店

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第三轮:

脆皮山珍鹅肝卷

杨义先 新雅饭店

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和树陈皮老鹅

符泽兴 和树金隆酒店

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香兰原汁温泉鹅

韩贞 家祥美食店

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心心相印

何昌哲 南龙乡味馆

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白炆鹅煲

庞康强 阳江瑞隆美味排挡

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红炆鹅

庞启新 阳江瑞隆美味排挡

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脆香鹅粒

符史焕 豪友特色美食店

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温泉鹅酥配红酒鹅肝

符光泽 琼海职专

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椰子温泉鹅

陈行宁 泰和酒店

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泡椒温泉鹅掌

符世冠 汇福轩餐饮店

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第四轮:

金汤鹅味莲花

曾繁兴 米隆酒店

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和味卤水温泉鹅

王召春 和味馆

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温泉乾坤展翅高飞

黄儒标 汇福小馆海口店

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温泉鹅蛋卷

吴坤由 良昌老味

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温泉鹅狮子头

李勤 琼海嘉积赫大师鸭爪爪餐饮店

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鹅香庆有余

王家浩 九大鹅肉店

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白斩温泉鹅

王家严 九大鹅肉店

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温泉鹅公道

粱松栋 昌隆饭店

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温泉鹅餐包

李兴林 昌隆饭店

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第五轮:

灯笼温泉鹅

黄景标 家家鹅乡

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让鹅蛋飞

林志刚 家家鹅乡

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香煎家乡鹅肝

陈思君 家家鹅乡

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砂锅鹅杂饭

庞学智 家家鹅乡

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蒜香温泉鹅脯

李相强 良昌老味

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春暖花开

李绪壮 地税

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金味烧温泉鹅

张修波 波记烧腊

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烧鹅

陈标炎 石山乳羊3号馆

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心心相印

周文畅 琼海职专

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比翼双飞

陈家庚 琼海职专

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第六轮:

盐焗鹅翅

陈春壮 佳德香乳羊店

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盐焗温泉鹅翅

陈业伟 四季春天酒店

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鹿茸菌煮温泉鹅

卢传彬 四季春天酒店

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三味温泉鹅

王广柏 香万里美食城

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椰盅温泉鹅

吴仁标 昌隆饭店

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陈皮温泉鹅

林绍兴 昌隆饭店

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金瓜温泉鹅

王平华 昌隆饭店

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春暖花开

欧先雁 家的味道

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药膳冬瓜鹅盅

纪学 旭宝莱鸿运大酒店

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砂锅焖温泉鹅

陈开喜 湘源居

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第七轮:

香芝烧温泉鹅

王家进 和悦景澜海景度假酒店

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温泉鹅二味

梁正晋 南龙乡味馆

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鲍鱼温泉鹅

袁团和 椰风金隆酒店

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卤水温泉鹅

林明裕 金贸酒店

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凤梨鹅片

杨世和 和悦景澜海景度假酒店

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花式酿温泉鹅

陈堂根 和悦景澜海景度假酒店

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凤巢鹅脯芋茸酥

王康植 新海府城

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酸辣炒鹅杂

陈宗明 和悦景澜海景度假酒店

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鹅胗焖鲍鱼

伍思专 和悦景澜海景度假酒店

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第八轮:

红曲米冰糖温泉鹅头

黃庆潢 何师门

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椰香温泉鹅

陈文芹 八方海味店

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胡椒根温泉鹅功夫汤

符传会 一煲香

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满鹅而归

王春龙 金湾康斯宾悦酒店

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醉仙鹅三宝

王春武 金湾康斯宾悦酒店

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香芒温泉鹅

李志宁 联先鹅肉店

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香兰酿温泉鹅蛋

黄卫 和味馆

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温泉鹅餐包

符礼总 金湾康斯宾悦酒店

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香辣鹅脖

苏丁 金湾康斯宾悦酒店

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山柚油回味温泉鹅

李受童 一煲香

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