秋风起螃蟹肥，吃蟹正当季，但这种南方人最爱的做法，千万别再试

秋风起，螃蟹肥，金秋银十正是吃螃蟹的最佳季节，正值中秋家宴，螃蟹也成为不少家宴上的珍馐。不过，这种南方人最爱的做法，千万别再试了。

螃蟹的做法众多，清蒸、爆炒、盐焗……还有一种“生腌醉蟹”做法，在上海、潮汕、珠三角尤其常见。

在以往，生腌蟹向来因肉质鲜嫩、膏肥如啫喱而深受南方人所喜爱。实际上，这种吃法存在不低的食品安全风险。

近日，深圳市人民医院感染内科来了一家三口，他们先后出现了发热、腹痛、腹胀、乏力、食欲下降、干咳等症状。

在医院检查发现，3人的血常规中嗜酸性粒细胞明显升高。经过寄生虫抗体、CT等检查，他们都被诊断为“肺吸虫病”。

细问才知道，这家人品尝了今年的“头啖蟹”，而且是味道鲜美的醉蟹。1个月后病发，一家人都进了医院。

如果就医不及时，寄生虫便会侵犯大脑引起脑疝，有可能连命都保不住。

幸运的是，经过积极治疗，目前这一家3口已痊愈出院。

原来，肺吸虫病也叫并殖吸虫病，由并殖吸虫寄生在人体脏器导致的疾病。

而人被感染的主要途径是生食或半生食（如腌吃、醉吃或烤吃）被并殖吸虫囊蚴感染的淡水蟹或蝲蛄，或饮用被污染的生水。

类似的病例此前都有大量报道，主要分布在直接捕食淡水蟹的地区，夏秋季高发，喜食醉蟹的地区四季均可发病。

据了解，并殖吸虫寄生于肺部，常引起咳嗽、胸痛、咳铁锈色痰。而且，虫体在腹腔脏器间移行，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，侵犯肝脏可导致肝功能异常。

更严重的是，如果虫体侵入大脑，可出现头痛、头晕、癫痫、感觉异常等；此外，也可表现为皮下结节或包块。

值得一提的是，肺吸虫病的临床表现复杂多样，起病多比较缓慢，潜伏期可短至数日，也可长达10年以上，多为3~6个月。

重大认识误区

▼

很多人之所以依然大啖特啖生腌海鲜河鲜，是因为他们认为高度酒、盐、醋、蒜、酱油、芥末等调料是可以有效杀灭寄生虫，至于生食海鲜河鲜后喝烈酒、白醋更是毫无作用。

事实上，哪怕“醉”上一个星期，寄生虫也不会死，只有100℃的开水才能够快速杀灭这种并殖吸虫。

此外，菜刀、砧板不分生熟也是厨房常见的安全漏洞，尤其是爱吃凉菜的朋友，很容易会忽略制作生熟食品要分开这个方面，一旦食物被污染又直接食用，就很有可能会患上肺吸虫病。

爱吃粉的南方人还要注意这种污染

▼

然而，近年来我省多次发生食用湿米粉或木耳引发食物中毒事件，究其因，是由于湿米粉、泡发的银耳木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。

椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

尤其是近日南方多以炎热与暴雨交替的天气，湿米粉、河粉、陈村粉、粿条、濑粉就很容易会受到病菌污染而产生上述毒素。

之所以要提醒大家，是因为湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

另外，爱吃木耳银耳和湿米粉的朋友一定要注意：

1、湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完；

2、泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；

3、泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；

4、不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；

5、不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳；

6、要通过正规途径采购选购湿米粉等食品。

总结

▼

如果吃完生腌蟹、生腌贝类后，身体出现不适，就建议前去尽快到医院的感染专科就诊，尽早诊断及治疗，以免贻误病情。

餐饮店也尽量不要推出相关菜品，以免需要承担风险。