【江湖菜】酸汤大盘牛蛙

来源:大厨微阅读    作者:周庆    2020-09-04 11:55   

【江湖菜】酸汤大盘牛蛙

蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美,入口后轻轻一咬,仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂,深受女孩子喜欢。

走菜流程:

1、白菜100克、金针菇50克焯水断生后入炭火炉内垫底。

2、浆好的牛蛙750克入四成热油小火滑至七成熟,沥干油分。

【江湖菜】酸汤大盘牛蛙

3、净锅加底油,下入番茄块150克,小火慢慢煸熟,待番茄表面起小泡,调入番茄酱100克、蒜泥50克、牛蛙酸辣酱100克。

【江湖菜】酸汤大盘牛蛙

4、不停地搅拌煸炒至翻沙,加牛骨汤1000克、药芹段150克、莴笋块120克、蒜苔段100克,大火烧沸后放酒酿100克、盐5克,倒入牛蛙,稍加热后迅速起锅,盛入炭火炉内,汤汁留在锅内。

【江湖菜】酸汤大盘牛蛙

5、锅重新上火,加青红椒圈100克,大火烧沸后淋白醋50克,快速浇在炭火炉内,点火即可上桌。 

【江湖菜】酸汤大盘牛蛙

牛蛙酸辣酱:

将泡姜100克、泡野山椒70克、子弹头泡椒60克、黄灯笼辣椒酱60克、酒酿40克混合均匀后用搅拌机打碎即可。

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