【江湖菜】我要吃兔兔

来源:大厨微阅读    作者:李林    2020-09-04 13:54   

【江湖菜】我要吃兔兔

兔肉便宜、易熟,且高蛋白、低脂肪、低胆固醇,“三高患者”也可放心食用。其唯一的缺点就是本身没有明显的味道,需要靠调料补味。李林制作这道兔肉时,先用鲜榨蒜汁腌,再加大把蒜瓣烧,成菜有一股浓郁的蒜香;另外,此菜在制作时不加一滴水,而是将原料、辅料放在大量油中半炒半烧,酸菜、青椒、花椒的香味充分释放并渗入兔肉,成菜格外入味好吃。

制作流程:

1、兔丁250克冲去血水,挤干后放入盆中,加生榨蒜汁20克拌匀,再加适量盐、鸡精及蛋清豆粉10克(即蛋清与豌豆淀粉调成的糊,一般每20克蛋清中要加入15克豌豆淀粉)抓匀腌入底味。

2、锅入菜籽油100克烧至五成热,下入鲜红小米辣段25克炸出香味,再放入野山椒段20克、鱼酸菜段15克大火炒香,倒入腌好的兔丁翻匀,下蒜瓣80克、青椒段45克、姜片、鲜青花椒各10克大火炒出香味,加盐5克、鸡粉4克翻匀,倒入魔芋片30克,淋藤椒油20克,翻匀出锅即成。

制作图示:

1、腌制兔肉。

【江湖菜】我要吃兔兔

2、锅入大量菜籽油,放鲜红小米辣炸出香味。

【江湖菜】我要吃兔兔

3、下野山椒段、酸菜段炒香,倒入兔丁。

【江湖菜】我要吃兔兔

4、放青椒、鲜花椒以及大量蒜瓣炒出香味。

【江湖菜】我要吃兔兔

5、倒入魔芋,最后再浇藤椒油。

【江湖菜】我要吃兔兔

生榨蒜汁:

蒜瓣500克、清水250克一同放入榨汁机打碎即成。

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