【家常菜】双福尖椒鸡

来源:大厨微阅读    作者:胡红    2020-09-16 14:11   

【家常菜】双福尖椒鸡

与传统的辣子鸡相比,此菜精选仔乌鸡切丁,腌制上浆后直接入底油生炒,添加大量的青尖椒,成菜鲜嫩爽口,清香味浓。

制作流程:

1、仔乌鸡治净,切成2厘米见方的小丁,加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味,再加蛋清、生粉抓匀上浆。

2、青尖椒(即青小米辣)150克、红尖椒50克对剖为二。

3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热,放入姜、蒜粒各20克煸香,倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟,加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香,倒入青、红尖椒段,大火炒至辣椒边缘略微发干,调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露,淋花椒油即可出锅装盘。

制作关键:

1、一定要将锅炙透,然后再下菜籽油和猪油,否则炒鸡丁时容易糊底。

2、鸡丁、尖椒无需提前滑油,直接入锅生炒,烹出锅气口味才香。

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