【家常菜】花肉炒猪肝

来源:大厨微阅读    作者:任珍风    2020-09-16 14:12   

【家常菜】花肉炒猪肝

这是烟台颐正苑酒店热卖的低成本家常菜之一,进价7元/斤的猪肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜,香鲜滋润,口味很棒。此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和,易于被多数北方食客接受。 

材料:

原料:

生猪肝350克,五花肉片100克,青蒜段100克,青、红杭椒各50克。

调料:

盐3克,味精5克,家乐干锅酱40克,生抽15克,陈醋10克,料酒5克,水淀粉适量。

制作流程:

1、将猪肝切成薄片,冲掉血水,加料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆,封油保存。

2、青、红杭椒分别切成马蹄段待用。

3、锅下宽油烧至五成热,下猪肝滑熟,捞出沥干油分待用。

4、锅留底油烧热,下五花肉片炒香,投入青、红椒丁、青蒜段煸香,下干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀,倒入猪肝片中火快速炒匀,出锅装盘即成。

制作关键:

一定要冲净猪肝的血水,并挤干、吸尽水分后再上浆,否则会有浓重的脏器味,影响菜品口味。

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