【家常菜】铁锅干煎黄花鱼

来源:大厨微阅读    作者:盖永伟    2020-09-16 14:15   

【家常菜】铁锅干煎黄花鱼

黄花鱼通常的做法是“烧”,此菜则将其用平底铁锅煎香,撒大量姜丝并烹生抽,靠这两种调料祛腥增香,菜品古朴醇香,非常热卖。

制作流程:

1.冰鲜黄花鱼2条(250克/条)宰杀治净后在鱼身上打斜一字刀。

2.平底铁锅中放色拉油100克烧至七成热,下入黄花鱼中火煎至两面金黄定型,然后将鱼拨到锅的一侧,在另一侧快速下入花椒5克、姜丝25克爆香,烹入生抽50克至出香,继续将鱼煎至全熟,连锅一起上桌即成。

【家常菜】铁锅干煎黄花鱼

技术关键:

1.煎鱼时把握火候,时间以8分钟左右为宜,否则会变老。

2.姜丝量要多一些,去腥提香的效果更好。

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