“粤菜师傅”青年创新大赛落幕,精选比赛作品大赏!快来看看!

来源:红厨网    2020-09-16 18:38   

9月15日,“弘扬岭南文化 传承粤菜精技”番禺区“粤菜师傅”青年创新大赛在番禺宾馆举行。此次大赛的举办标志着2020年广州国际美食节番禺区系列活动的正式启动,为期3个月的广州国际美食节将为大家带来一场场饕餮盛宴。

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据了解,本次“粤菜师傅”青年创新大赛是由番禺区饮食行业工会联合会、番禺区饮食行业商会、番禺区融媒体中心主办的,吸引了全区范围内的餐饮企业、烹饪学校的青年粤菜师傅参赛,经过激烈的角逐,最终42名选手将携84道菜品进入决赛。

本次决赛分“中式烹调”和“中式面点”两组,采用现场实操方式进行,主要考核选手现场烹饪“指定菜”和“自选菜”的操作能力。

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其中,中式烹调组的指定菜为莲藕,莲藕可以作为主食,也可以作为辅料,菜式含莲藕即可;而中式面点指定点心为咸煎饼,咸煎饼。

决赛现场,42名选手现场比拼技艺,角逐大赛冠军。选手们在指定时间内,完成了指定菜式、自选菜式,各显其能精心制作出一道道色香味俱全的菜肴点心,充分展示出高超的技艺。

本次大赛,主办方邀请了行业内6位重量级嘉宾担任评委,包括中国烹饪大师、国家一级评委陈志雄,广东烹饪大师、粤港澳金牌名厨、国家中式面点高级技师卫景良、番禺美食行业商会执行会长梁英炽等行业精英。

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其中,陈志雄认为这次比赛很多作品贴近市场、有卖点,是饭店“点击率”比较高的菜品,这是他在以往的粤菜师傅大赛中比较少见的。

梁英炽则认为年轻人是粤菜的未来,然而最懂得粤菜、知道粤菜滋味的广东人愿意做粤菜师傅的人不多,希望通过“粤菜师傅”青年创新大赛将年轻人吸引到这个行业来,让他们看到如今的粤菜师傅跟以往的不一样,做粤菜就像搞艺术一样。

经过激烈角逐,最终来自渔民新邨的选手梁健全获得中式烹调项目冠军;来自谷道饭店有限公司的选手张定棋获得中式面点师项目冠军。

梁健全师傅的自选菜式是龙腾四海,据他介绍,该菜式龙虾用了两种做法,一种是避风塘炒,香酥可口,一种是龙虾汤煨蛋白,既有龙虾味又有蛋白的鲜味,而且在摆盘方面美观大方。梁健全坦言,没想到能拿到大赛的冠军,因为选手都有丰富的经验和很高的水平。

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比赛作品赏析

中式烹调冠军作品:

龙腾四海

梁健全

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中式面点冠军作品:

荷塘月色

张定棋

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其余精选作品鉴赏:

中式烹调组:

满载而归

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黑金蒜稻草牛肉

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海胆黄金藕球

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荷塘藕渔

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牛油果焗大虾

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龙皇抱金珠

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松露黄金白玉

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龙皇珍宝

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并威“藕”势

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偶遇福临门

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翡翠湘莲

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糯米莲藕

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金榜题名

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孔雀展翅

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荷塘锦程

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御品龙皇豪宴

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金沙虾蟹

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桂花炒蟹

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金黄松鼠鱼

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中式面点组:

特色葱油包

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番禺水牛奶玉液包

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咸煎饼

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象生小松鼠

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田园风光

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花开富贵

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总结

番禺作为珠江三角洲的中心,千年鱼米之乡,保存着深厚的粤菜文化底蕴。番禺饮食原汁原味,不时不食,讲究养生,物尽其用,兼容并蓄,在继承中发扬粤菜文化,形成了“食在广州 味在番禺”的金字招牌。

目前,番禺区有餐饮企业2万多家,美食文化已成为番禺文化旅游的名片。

自广东省、广州市部署“粤菜师傅”工程以来,番禺区将它作为实施乡村振兴战略,传承和弘扬“食在广州、味在番禺”的饮食文化精髓,培育粤菜人才的一项重要举措和抓手。

如今,番禺区已建成2个市级和2个区级粤菜师傅培训基地,建成1个省级和5个区级粤菜大师工作室。连续两年举办“粤菜师傅”技能大赛,评选出12名“番禺工匠”,并选拔优胜选手参加省市粤菜师傅大赛。2019年,番禺区选手在省市竞赛中成绩喜人,1人获评“广东省技术能手”称号,9人获评“羊城工匠”称号。

此外,番禺区还推选了3名粤菜首席技师进入广州技师人才库,开展粤菜师傅技能培训4289人次,举办3期粤菜名师大讲堂,2场粤菜师傅线上直播。

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综合来源:番禺融媒、信息时报、广州番禺发布、大洋网、广州日报。

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