南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

来源:红厨网    2020-10-14 17:46   

近日,第二十一届中国国际食品和饮料展览会顺利落幕。展览会上,2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛完满结束,南京队厨师从八支国内外参赛队中脱颖而出,一起来看看他们的作品吧!

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

南京队荣获国际顶级厨师邀请赛冠军!

冠军作品赏析!

第二十一届中国国际食品和饮料展览会(以下简称“SIAL China”或“中食展”)于9月28日-30日在上海国家会展中心成功举办,2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军出炉!来自中国、日本、意大利、墨西哥等大厨梦之队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛不同奖项。

据了解,SIAL中国国际顶级厨师邀请赛由中食展主办,携手世界厨师联合会共同举办世界性厨师大赛,旨在为世界厨师提供相互交流、切磋技艺的平台,传播经验、启发创意,推动世界餐饮文化,制作出安全、新鲜、丰富、美味的菜肴佳品。

今年,SIAL中国国际顶级厨师邀请赛共包括中国队伍5支,国外队伍3支,共8支队伍进行比赛,比赛队伍分别是:中国队伍(重庆、烟台、沈阳、南京、中国香港)国际队伍(日本、墨西哥、意大利),每队有3位厨师组成,每队共制作7道菜,分别为(创意沙拉、开胃菜、热汤、冷餐前小吃、热菜主菜肉类、热菜主菜海鲜、餐后甜点)。

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

冠军队南京队

根据比赛规定,现场完成6人份的6道菜肴(开胃菜、色拉,热汤、牛肉主菜、海鲜主菜、甜品)的套餐的制作,并完成供餐,菜品要求构思新奇、出品靓丽,营养搭配均衡,口味反差化,个性与共性兼备。除了菜肴的品质和口味,厨房的清洁卫生情况等综合指标,也被列入比赛项目计分。

经过激烈角逐,冠军队伍由南京队获得;最受欢迎国内队伍为沈阳队;最受欢迎国际队伍为日本队;最佳人气奖为意大利队。

除此之外更有金奖厨师队伍:

德艺双馨:重庆队;创意无限:墨西哥队;巧夺天工:中国香港队;登峰造极:烟台队。

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

南京队作品

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

南京队作品

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

南京队作品

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

南京队作品

厨师入职先培训、实行“阳光菜单”制……

制止餐饮浪费,这个地方发力了!

“勤以修身,俭以养德”。日前,绍兴市市场监管局举行全市坚决制止餐饮浪费行动启动仪式,《绍兴市市场监管局制止餐饮浪费实施方案》正式发布。

据了解,该方案将制止餐饮浪费纳入餐饮服务食品安全培训内容,作为包含厨师等餐饮从业人员专业培训的第一课。同时要求做到店堂内有宣传标志、餐桌上有提示标识、倡导餐饮单位减量减价,提倡分餐制。鼓励餐饮企业设置文明用餐志愿者、劝导员。

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

如何进一步推动行业自律?“以社会监督为支撑,联合美团、饿了么订餐平台及饭店餐饮行业组织等,开展‘适度点餐、杜绝浪费’活动。”绍兴市市场监管局有关负责人说,活动中包括倡导商家取消或降低最低起送标准,推动餐饮单位在菜单上标明食材分量,实行“阳光菜单”制方便消费者按需适量消费等举措。

同时,绍兴市市场监管局还以监督检查为抓手,规范经营行为。据该负责人介绍,目前已成立工作专班,将“制止餐饮浪”’行动同日常检查、专项检查相结合,督导餐饮服务单位切实履行主体责任。与此同时,还将严查不按规定明码标价、诱导过度消费等价格违法行为;加强对铺张浪费行为广告的监测,严厉打击消费领域的虚假违法广告和违背社会良好风尚行为的广告行为;将“厉行节约,反对浪费”同餐饮监管量化分级相结合,实行加分激励。

接下来,绍兴市市场监管局将加强市文明办、发改委(市粮食局)、教育局、商务局、文广旅游局等部门的沟通协作,构建联动机制,合力推进制止餐饮浪费行动;同时将组织开展明查暗访,落实问题通报,通过建立长效监管机制,努力促成健康消费新“食”尚,助力绍兴建设成为“厉行节约、反对浪费”的标杆城市。

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

粤菜师傅最新培训内容流出!

这8道家常菜学会即开店!

近日,广州市粤菜师傅培训工作室继续举行多场培训,中国烹饪大师彭泽明、吴子彪、马健雄、雷卫文等著名粤菜大厨轮番上阵,亲身传授实用粤菜的做法。

下面,就一起来看看大厨们亲手传授的实用菜谱吧!

卤水脆肉鲩

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

材料:

无骨脆肉鯇魚肉1.5斤、姜片、葱条少许、花雕酒少许、卤水一瓶。

制作:

1、将脆肉鯇改成无骨魚肉,连刀切成1字花。

2、热锅,倒入卤水,用姜片、葱条、花雕酒调味,将改好的脆肉鲩放入卤水中,浸至熟捞起。

3、改刀成花上盘,淋上原味卤水即可。

脆皮多汁红烧鸽

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

材料:

主料:

乳鸽2只(六两一只)

腌制料:

盐5两、味精1两、糖3两、五香粉、沙姜粉各5钱。

脆皮水:

温开水6两、麦芽糖半瓶、生粉2两、白醋4钱、鸡蛋1只。

制作:

1、先将鸽去血去肺,洗净,吸干水分备用。

2、用调好的腌制料,抹匀鸽身,腌制半小时。

3、热锅烧开水,下入乳鸽浸至定形,捞出吸干鸽身水分。

4、将沥干水分后的乳鸽上脆皮水,再用风扇将皮吹干。

5、用蛋清扫鸽全身3次,再次吹干。

6、用油将鸽浸熟,提高油温抢色,抢脆皮。

鲜虾冬茸羹

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

材料:

冬瓜、鲜虾、火鸭、鸡杂、丝瓜、冬菇、鸡蛋、瘦肉、麻油、向日葵、生粉。

制作:

1、将冬瓜切粒后入蒸柜蒸至10分钟,熟后把一半冬瓜压成冬瓜茸。

2、将鲜虾、火鸭、鸡杂、丝瓜、冬菇、切粒后备用,瘦肉切粒腌制好备用。

3、锅烧水倒入切好的、瘦肉飞水倒出备用。

4、锅烧水将飞好水的鸡杂、瘦肉、鲜虾粒、火鸭粒、丝瓜粒、冬菇粒、冬瓜粒煮开后用盐、糖、鸡粉调味,调好味后用生粉打芡,落麻油,推鸡蛋花,倒入器皿,汤羹面放入少量葵花花瓣装饰即可。

豆豉子苏爆大肠

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

材料:

大肠、紫苏、豆豉、青椒、红椒、洋葱、米酒、生抽、老抽、糖、生粉、姜蒜、蚝油。

制作:

1、大肠切成段,飞水倒出备用;青椒、红椒、洋葱、切成角,紫苏切碎,备用。

2、热锅冷油,下入大肠煸至略上色后调入老抽、生抽、糖,煸炒后倒入米酒翻匀,盛出备用;锅中下青椒、红椒,煸炒至8成熟倒出备用。

3、另起锅,下入拍姜、拍蒜、豆豉,爆香后倒入蚝油炒香,再倒入已煸炒过的大肠、青红椒、紫苏,大火爆炒,倒入适量米酒,调入生抽、糖调味,打芡即可。

秘制美极鸭下巴

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

材料:

主料:

鸭下巴5斤。

腌料:

南乳1瓶、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、八角粉1两、五香粉5钱、味精1.5两、盐1两、鸡精1两、麻油1小瓶、玫瑰露酒1支、干葱1斤、芫茜、生葱、沙姜2两、沙姜粉0.5钱、生油2两、椒盐、另加豆瓣酱少许。

料头:

芫茜粒、葱粒、蒜茸、干葱茸。

调味料:

美极汁少许。

制作:

1、将腌料混合均匀,下鸭下巴腌制入味,洗净沥水。

2、热锅宽油,下入腌制好的鸭下巴直接炸制,捞出沥油。

3、锅留底油,下入料头爆香,倒入鸭下巴,调入美极豉油汁,爆炒出香即成。

风味陈皮排骨

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

材料:

猪肋排1斤,食粉6分、糖1.2钱、九制陈皮2包、柠檬汁、澄面、糯米粉各4钱。

制作:

1、猪肋排砍件洗净,下入食粉腌制片刻,漂水备用。

2、九制陈皮1包,放入碗中,加水覆盖表面,上笼蒸制出味,成味汁。

3、味水加1/3柠檬汁,下入猪肋排,腌制2小时入味。

4、捞起,加1.2钱糖,6分味粉,澄面、糯米粉各4钱,拌匀后下入油锅炸制成熟,捞出放在吸油纸吸去多余油分,即成。

鱼汤烩双云

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

材料:

主料:

大鱼头750克、猪脑2副。

配料:

叉烧75克、鲜笋50克、湿冬菇30克、丝瓜青50克、瓜子仁25克、芫茜25克、鱼汤1500克、姜片、葱条。

调料:

盐、味粉、生粉、胡椒粉、麻油适量。

制作:

1、先将鱼头用盐腌过,略煎两面用水滚熟,捞起,去骨切成丁状。

2、猪脑挑去红筋,下少许盐,加姜片,葱条蒸熟切成丁状。

3、叉烧、鲜笋、湿冬菇、丝瓜分别改成指甲片,待用。

4、鲜笋下锅略煮去涩;冬菇略煨制;丝瓜飞水;分别捞出待用。

5、瓜子仁下入开水锅,下入盐入底味,捞出沥干水分,再用油浸炸至浅金黄色脆,捞起备用。

6、热锅入油,攒绍兴酒,倒入鱼汤及以上备用原料,调入胡椒粉、麻油,推入湿生粉,煮开后调入少量明油,出锅,撒上瓜子仁、芫茜段便成。

串烧白鳝球

南京队荣获2020 SIAL中国国际顶级厨师邀请赛冠军!冠军作品赏析!

材料:

原料:

白鳝750克。

腌料:

盐3分、味粉2分、糖1分、美极2分、沙姜粉2分、五香粉2分、姜汁酒5分、生粉150克、姜片3片、葱条4条、长竹签12支。

制作:

1、将白鳝放血,用盐、生粉、温水去潺液,起肉去骨,改长8公分,宽3公分的日字形。

2、白鳝球加腌料腌制至20分钟,穿上竹签拍生粉,待用。

3、热锅入油,烧至6成油温,放入白鳝球浸炸至脆,捞出沥油,上碟装盘便成。

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